13.05.2026 06:30
Шоколадные профитроли с кокосовым кремом.
Шоколадные профитроли с кокосовым кремом.⠀
⠀
✅ Для теста:⠀
130гр – воды⠀
130гр – молока⠀
115гр - сливочного масла⠀
5гр – соли⠀
5гр – сахара⠀
140гр – муки в/с⠀
10гр – какао порошка⠀
260-270гр – яиц (около 5 шт. С1)⠀
⠀
Воду, молоко, сливочное масло, соль и сахар помещаем в сотейник с толстым дном и нагреваем до кипения.⠀
⠀
Добавляем перемешанную муку с какао и на небольшом огне, постоянно помешивая, подсушиваем тесто до блеска;⠀
⠀
Тесто перекладываем в чашу миксера и охлаждаем его насадкой лопатка до 50С, по одному вводим яйца, всякий раз перемешивая тесто до однородности;⠀
⠀
Отсаживаем на противень, застеленный пекарской бумагой, с помощью кондитерского мешка и круглой насадки d=10-12 мм, сверху выкладываем диски хрустящего слоя;⠀
⠀
Выпекаем при 190С около 20-30 минут (зависит от размера профитролей).⠀
⠀
✅ Для хрустящего слоя:⠀
50гр – холодного сливочного масла⠀
60гр – коричневого сахара⠀
60гр – муки в/с⠀
10гр - какао⠀
⠀
Перемешиваем насадкой лопатка;⠀
Раскатываем между 2 листов пергамента, толщиной 1-2мм, убираем в морозилку;⠀
⠀
Вырезаем круги по d отсаженных профитролей и кладем сверху профитролей перед выпечкой.⠀
⠀
✅ Кокосовый крем:⠀
250гр – кокосового молока⠀
65гр – желтков⠀
75гр – сахара⠀
16гр – кукурузного крахмала⠀
40гр – кокосовой стружки⠀
300гр – сливок 33% жирности⠀
⠀
Кокосовое молоко с половиной сахара нагреваем до кипения;⠀
⠀
Вторую половину сахара объединяем с желтками и кукурузным крахмалом;⠀
⠀
Часть нагретого молока выливаем на желтковую смесь, перемешиваем и все возвращаем обратно в сотейник.⠀
Доводим на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая;⠀
⠀
Процеживаем через сито, добавляем кокосовую стружку, накрываем пленкой «в контакт» и охлаждаем;⠀
⠀
Холодные сливки 33% взбиваем до плотных пиков и объединяем с холодным кремом.⠀
⠀
Начиняем профитроли кремом и наслаждаемся.
#рецептыдня
⠀
✅ Для теста:⠀
130гр – воды⠀
130гр – молока⠀
115гр - сливочного масла⠀
5гр – соли⠀
5гр – сахара⠀
140гр – муки в/с⠀
10гр – какао порошка⠀
260-270гр – яиц (около 5 шт. С1)⠀
⠀
Воду, молоко, сливочное масло, соль и сахар помещаем в сотейник с толстым дном и нагреваем до кипения.⠀
⠀
Добавляем перемешанную муку с какао и на небольшом огне, постоянно помешивая, подсушиваем тесто до блеска;⠀
⠀
Тесто перекладываем в чашу миксера и охлаждаем его насадкой лопатка до 50С, по одному вводим яйца, всякий раз перемешивая тесто до однородности;⠀
⠀
Отсаживаем на противень, застеленный пекарской бумагой, с помощью кондитерского мешка и круглой насадки d=10-12 мм, сверху выкладываем диски хрустящего слоя;⠀
⠀
Выпекаем при 190С около 20-30 минут (зависит от размера профитролей).⠀
⠀
✅ Для хрустящего слоя:⠀
50гр – холодного сливочного масла⠀
60гр – коричневого сахара⠀
60гр – муки в/с⠀
10гр - какао⠀
⠀
Перемешиваем насадкой лопатка;⠀
Раскатываем между 2 листов пергамента, толщиной 1-2мм, убираем в морозилку;⠀
⠀
Вырезаем круги по d отсаженных профитролей и кладем сверху профитролей перед выпечкой.⠀
⠀
✅ Кокосовый крем:⠀
250гр – кокосового молока⠀
65гр – желтков⠀
75гр – сахара⠀
16гр – кукурузного крахмала⠀
40гр – кокосовой стружки⠀
300гр – сливок 33% жирности⠀
⠀
Кокосовое молоко с половиной сахара нагреваем до кипения;⠀
⠀
Вторую половину сахара объединяем с желтками и кукурузным крахмалом;⠀
⠀
Часть нагретого молока выливаем на желтковую смесь, перемешиваем и все возвращаем обратно в сотейник.⠀
Доводим на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая;⠀
⠀
Процеживаем через сито, добавляем кокосовую стружку, накрываем пленкой «в контакт» и охлаждаем;⠀
⠀
Холодные сливки 33% взбиваем до плотных пиков и объединяем с холодным кремом.⠀
⠀
Начиняем профитроли кремом и наслаждаемся.
#рецептыдня