24.05.2026 11:53
Донской хлеб Рецепт хлеба из Сборника рецептур и технологических инструкций по выработке национальных сортов хлебобуло
Донской хлеб
Рецепт хлеба из Сборника рецептур и технологических инструкций по выработке национальных сортов хлебобулочных изделий 1975 год.
1 видео: Замес опары и замес теста
Опара:
210гр – воды
6гр – прессованных дрожжей
7гр – сухого молока
375гр – муки пшеничной 1 сорт
Дрожжи растворяем в воде, добавляем сухое молоко и муку. Замешиваем густую опару. Оставляем на 4 часа при 24С
2 видео: складывание, предформовка, формовка, расстойка
Тесто:
Вся опара
235гр – воды
10гр – соли
7гр – сахара
7гр – растительного масла
375гр – муки пшеничной 1 сорт
1. Сахар, соль, масло перемешиваем с водой, добавляем опару и муку. С помощью насадки крюк замешиваем тесто до гладкости и среднеразвитой клейковины (около 5-7 минут);
2. Перекладываем тесто в контейнер, смазанный растительным маслом, прикрываем и оставляем на брожение на 1,5 часа при 24С, через 60 минут делаем складывание;
3. На рабочей поверхности, слегка припудренной мукой, делаем предформовку и оставляем на 10 минут отдохнуть;
4. Формуем продолговатую заготовку, перекладываем на пергамент швом вниз, прикрываем и оставляем на окончательную расстойку на 50-60 минут.
3 видео: выпечка
Выпекаем первые 15 минут при 210С с паром, затем при 190С еще 35 минут без пара
Рецепт хлеба из Сборника рецептур и технологических инструкций по выработке национальных сортов хлебобулочных изделий 1975 год.
1 видео: Замес опары и замес теста
Опара:
210гр – воды
6гр – прессованных дрожжей
7гр – сухого молока
375гр – муки пшеничной 1 сорт
Дрожжи растворяем в воде, добавляем сухое молоко и муку. Замешиваем густую опару. Оставляем на 4 часа при 24С
2 видео: складывание, предформовка, формовка, расстойка
Тесто:
Вся опара
235гр – воды
10гр – соли
7гр – сахара
7гр – растительного масла
375гр – муки пшеничной 1 сорт
1. Сахар, соль, масло перемешиваем с водой, добавляем опару и муку. С помощью насадки крюк замешиваем тесто до гладкости и среднеразвитой клейковины (около 5-7 минут);
2. Перекладываем тесто в контейнер, смазанный растительным маслом, прикрываем и оставляем на брожение на 1,5 часа при 24С, через 60 минут делаем складывание;
3. На рабочей поверхности, слегка припудренной мукой, делаем предформовку и оставляем на 10 минут отдохнуть;
4. Формуем продолговатую заготовку, перекладываем на пергамент швом вниз, прикрываем и оставляем на окончательную расстойку на 50-60 минут.
3 видео: выпечка
Выпекаем первые 15 минут при 210С с паром, затем при 190С еще 35 минут без пара