Зачем мы пассеруем овощи?
Кстати, пассеровка «спасает» витамины. При щадящей тепловой обработке с жиром жирорастворимые витамины (например, каротин в моркови) усваиваются гораздо лучше, чем из сырых овощей. То есть пассерованная морковь для организма полезнее, чем просто натёртая.⠀
⠀
Пассеровку делают не только для супов!Её нередко используют в начинке для выпечки. Например, слегка обжаренные лук с морковью — отличная основа для пирогов с мясом: они дают сочность и насыщенный вкус, а ещё впитывают лишний жир.⠀
⠀
А ещё пассерованные овощи после остывания удобно разложить порционно и заморозить — получится «быстрая» заготовка для супа или рагу. Вкус и аромат при этом сохраняются почти полностью.