15.07.2026 06:33
ЗЕФИР НА СВЕЖЕВЫЖАТОМ СОКЕ «Апельсиновый» Для меренги: 70гр – яичного белка 60гр – сахара щепотка лимонной кислоты Для
ЗЕФИР НА СВЕЖЕВЫЖАТОМ СОКЕ
«Апельсиновый»
Для меренги:
70гр – яичного белка
60гр – сахара
щепотка лимонной кислоты
Для сиропа:
290гр – свежевыжатого апельсинового сока
9гр – агар-агара 900
250гр – сахара
35гр – сиропа глюкозы
цедра 1/2 апельсина
Сахарная пудра для посыпки
1. Готовим меренгу: белок с щепоткой лимонной кислоты помещаем в чашу миксера и начинаем взбивать на небольших оборотах, затем увеличиваем скорость взбивания и постепенно всыпаем сахар. Меренгу взбиваем до пышности. Меренгу можно взбивать и при этом варить сироп. Если сироп еще не готов, а меренга стала пышной и белой, то нужно снизить обороты и продолжать взбивать на медленных оборотах.
2. Готовим сироп: в сотейник с толстым дном наливаем апельсиновый сок, добавляем агар, размешиваем, ставим на средний огонь и начинаем нагревать до пузырьков, затем добавляем сахар 250гр, сироп глюкозы 35гр и цедру апельсина. Постоянно помешивая, варим сироп до 104С (около 4-5 минут). Даем сиропу успокоиться и тонкой струйкой, по стенке чаши миксера, вливаем его во взбивающуюся на средне-высоких оборотах меренгу (меренга не должна осесть);
3. Продолжаем взбивать массу еще несколько минут – она должна быть плотной и держать форму;
4. Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой «звездочка» 12 мм и отсаживаем на пергамент зефиринки;
5. Оставляем зефир при комнатной температуре на 10-12 часов;
6. Далее присыпаем сахарной пудрой и собираем из двух половинок зефир;
7. Храним в герметичной контейнере 5-7 дней.
Готовьте вкусные и полезные десерты и будьте здоровы!
С горячим приветом, Катя Багрова!
«Апельсиновый»
Для меренги:
70гр – яичного белка
60гр – сахара
щепотка лимонной кислоты
Для сиропа:
290гр – свежевыжатого апельсинового сока
9гр – агар-агара 900
250гр – сахара
35гр – сиропа глюкозы
цедра 1/2 апельсина
Сахарная пудра для посыпки
1. Готовим меренгу: белок с щепоткой лимонной кислоты помещаем в чашу миксера и начинаем взбивать на небольших оборотах, затем увеличиваем скорость взбивания и постепенно всыпаем сахар. Меренгу взбиваем до пышности. Меренгу можно взбивать и при этом варить сироп. Если сироп еще не готов, а меренга стала пышной и белой, то нужно снизить обороты и продолжать взбивать на медленных оборотах.
2. Готовим сироп: в сотейник с толстым дном наливаем апельсиновый сок, добавляем агар, размешиваем, ставим на средний огонь и начинаем нагревать до пузырьков, затем добавляем сахар 250гр, сироп глюкозы 35гр и цедру апельсина. Постоянно помешивая, варим сироп до 104С (около 4-5 минут). Даем сиропу успокоиться и тонкой струйкой, по стенке чаши миксера, вливаем его во взбивающуюся на средне-высоких оборотах меренгу (меренга не должна осесть);
3. Продолжаем взбивать массу еще несколько минут – она должна быть плотной и держать форму;
4. Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой «звездочка» 12 мм и отсаживаем на пергамент зефиринки;
5. Оставляем зефир при комнатной температуре на 10-12 часов;
6. Далее присыпаем сахарной пудрой и собираем из двух половинок зефир;
7. Храним в герметичной контейнере 5-7 дней.
Готовьте вкусные и полезные десерты и будьте здоровы!
С горячим приветом, Катя Багрова!