21.07.2026 14:00
Представьте себе место, где советская ностальгия встречается с будущим из фантастических фильмов.
Представьте себе место, где советская ностальгия встречается с будущим из фантастических фильмов. Это ресторан «Восход» в самом сердце Москвы, в парке «Зарядье».⠀
⠀
С виду — монументальное здание, а внутри — настоящий космопорт: огромная люстра-планетарий, ракета под потолком и панорамные окна на Кремль. Здесь под хиты группы «Земляне» можно попробовать борщ рядом с узбекским пловом или долму с каспийской осетриной. ⠀
⠀
Руководит этой гастрономической вселенной шеф-повар Максим Тарусин. В кулинарном мире его давно называют живой легендой (в 2025 году он официально получил премию «Шеф-легенда»). Максим пришел на кухню еще в начале девяностых простым помощником, прошел абсолютно все ступени профессии и теперь знает о еде всё.⠀
⠀
Главный секрет Тарусина — это легкая ирония над классикой. Он берет блюда, которые мы знаем с детства, и переодевает их в совершенно новые вкусы. Его оливье удивляет угрем, холодец готовится из краба, а знакомые салаты превращаются в произведения искусства благодаря неожиданным сочетаниям фруктов, зелени и сыров.⠀
⠀
Именно таким летним шедевром стал его знаменитый салат «Рукола с абрикосом и брынзой». На первый взгляд — просто зелень и фрукты, но стоит попробовать одну вилку, и вы поймете магию Максима. Нежная горечь руколы идеально дружит со сладкими сочными абрикосами, соленой фетой, хрустящим грецким орехом и кисло-сладким кизилом. А объединяет всё это яркий апельсиновый соус с пряной ноткой розового перца.⠀
⠀
Чтобы повторить этот вкус дома, вам понадобится:⠀
Пучок свежей руколы⠀
Спелые абрикосы — 2–3 шт.⠀
Сыр фета или брынза — около 30 г⠀
Горсть грецких орехов⠀
Немного сушеного кизила (или вяленой клюквы)⠀
⠀
Для соуса: сок одного апельсина, немного сока лайма, крем-бальзамик, оливковое масло и щепотка раздавленного розового перца.⠀
⠀
1. Смешайте соки, бальзамик, масло и перец. Если есть желание добиться идеальной ресторанной текстуры, добавьте каплю меда или щепотку ксантана, но и без них будет восхитительно.⠀
⠀
2. В миску бросьте промытую руколу. Абрикосы разрежьте на дольки, фету поломайте руками на крупные кусочки. Добавьте орехи и кизил.⠀
⠀
3. Чуть посолите, сбрызните оливковым маслом, перемешайте и полейте ярким апельсиновым соусом прямо перед подачей.⠀
⠀
Это идеальный ужин для теплого вечера — легкий, солнечный и очень необычный. Приятного аппетита!⠀
⠀
#рецептотшефа
⠀
С виду — монументальное здание, а внутри — настоящий космопорт: огромная люстра-планетарий, ракета под потолком и панорамные окна на Кремль. Здесь под хиты группы «Земляне» можно попробовать борщ рядом с узбекским пловом или долму с каспийской осетриной. ⠀
⠀
Руководит этой гастрономической вселенной шеф-повар Максим Тарусин. В кулинарном мире его давно называют живой легендой (в 2025 году он официально получил премию «Шеф-легенда»). Максим пришел на кухню еще в начале девяностых простым помощником, прошел абсолютно все ступени профессии и теперь знает о еде всё.⠀
⠀
Главный секрет Тарусина — это легкая ирония над классикой. Он берет блюда, которые мы знаем с детства, и переодевает их в совершенно новые вкусы. Его оливье удивляет угрем, холодец готовится из краба, а знакомые салаты превращаются в произведения искусства благодаря неожиданным сочетаниям фруктов, зелени и сыров.⠀
⠀
Именно таким летним шедевром стал его знаменитый салат «Рукола с абрикосом и брынзой». На первый взгляд — просто зелень и фрукты, но стоит попробовать одну вилку, и вы поймете магию Максима. Нежная горечь руколы идеально дружит со сладкими сочными абрикосами, соленой фетой, хрустящим грецким орехом и кисло-сладким кизилом. А объединяет всё это яркий апельсиновый соус с пряной ноткой розового перца.⠀
⠀
Чтобы повторить этот вкус дома, вам понадобится:⠀
Пучок свежей руколы⠀
Спелые абрикосы — 2–3 шт.⠀
Сыр фета или брынза — около 30 г⠀
Горсть грецких орехов⠀
Немного сушеного кизила (или вяленой клюквы)⠀
⠀
Для соуса: сок одного апельсина, немного сока лайма, крем-бальзамик, оливковое масло и щепотка раздавленного розового перца.⠀
⠀
1. Смешайте соки, бальзамик, масло и перец. Если есть желание добиться идеальной ресторанной текстуры, добавьте каплю меда или щепотку ксантана, но и без них будет восхитительно.⠀
⠀
2. В миску бросьте промытую руколу. Абрикосы разрежьте на дольки, фету поломайте руками на крупные кусочки. Добавьте орехи и кизил.⠀
⠀
3. Чуть посолите, сбрызните оливковым маслом, перемешайте и полейте ярким апельсиновым соусом прямо перед подачей.⠀
⠀
Это идеальный ужин для теплого вечера — легкий, солнечный и очень необычный. Приятного аппетита!⠀
⠀
#рецептотшефа