27.07.2026 14:00
Часто на просторах интернета встречаю распространенное мнение, что белые яйца полезнее коричневых.
Часто на просторах интернета встречаю распространенное мнение, что белые яйца полезнее коричневых. А на днях встретила даже сравнительную таблицу, в которой белые яйца по пищевой ценности значительно превосходят коричневые 🤔
Так вот, польза яиц не зависит от цвета скорлупы. И белые, и коричневые яйца одинаково полезны, если курица была здоровой и хорошо содержалась. ⠀
⠀
Почему так? Цвет скорлупы определяется в первую очередь породой курицы. За коричневый оттенок отвечает пигмент протопорфирин, который вырабатывается в организме птицы на завершающем этапе формирования яйца. При этом внутри скорлупа остаётся белой — пигмент ложится только снаружи. На питательную ценность, вкус или другие свойства этот пигмент никак не влияет.⠀
⠀
Что подтверждает отсутствие разницы?⠀
Научные данные. Исследования показывают, что содержание белка, жиров, витаминов и минералов практически идентично в яйцах с разного цвета скорлупой.⠀
⠀
Цвет скорлупы — это чисто внешний признак, обусловленный генетикой курицы (пигмент протопорфирин для коричневых яиц). Он никак не влияет на формирование содержимого яйца.⠀
⠀
От чего на самом деле зависит пищевая ценность?⠀
⠀
1. Рацион курицы. Если в корм добавляют льняное семя или водоросли, в яйцах будет больше омега‑3; при обогащении рациона селеном — растёт содержание этого микроэлемента.⠀
2. Условия содержания. У кур на свободном выгуле в яйцах обычно выше уровень витамина D из‑за воздействия солнечного света.⠀
3. Возраст курицы и свежесть яйца. Со временем часть витаминов (например, витамин B) постепенно разрушается.⠀
4. Цвет желтка. Он зависит от каротиноидов в корме и косвенно может сигнализировать о рационе, но сам по себе не определяет общую пищевую ценность.⠀
⠀
Так что при выборе яиц советую обращать внимание не на цвет скорлупы, а на маркировку, условия производства (свободный выгул, органический корм) и, конечно, на свежесть продукта.
Так вот, польза яиц не зависит от цвета скорлупы. И белые, и коричневые яйца одинаково полезны, если курица была здоровой и хорошо содержалась. ⠀
⠀
Почему так? Цвет скорлупы определяется в первую очередь породой курицы. За коричневый оттенок отвечает пигмент протопорфирин, который вырабатывается в организме птицы на завершающем этапе формирования яйца. При этом внутри скорлупа остаётся белой — пигмент ложится только снаружи. На питательную ценность, вкус или другие свойства этот пигмент никак не влияет.⠀
⠀
Что подтверждает отсутствие разницы?⠀
Научные данные. Исследования показывают, что содержание белка, жиров, витаминов и минералов практически идентично в яйцах с разного цвета скорлупой.⠀
⠀
Цвет скорлупы — это чисто внешний признак, обусловленный генетикой курицы (пигмент протопорфирин для коричневых яиц). Он никак не влияет на формирование содержимого яйца.⠀
⠀
От чего на самом деле зависит пищевая ценность?⠀
⠀
1. Рацион курицы. Если в корм добавляют льняное семя или водоросли, в яйцах будет больше омега‑3; при обогащении рациона селеном — растёт содержание этого микроэлемента.⠀
2. Условия содержания. У кур на свободном выгуле в яйцах обычно выше уровень витамина D из‑за воздействия солнечного света.⠀
3. Возраст курицы и свежесть яйца. Со временем часть витаминов (например, витамин B) постепенно разрушается.⠀
4. Цвет желтка. Он зависит от каротиноидов в корме и косвенно может сигнализировать о рационе, но сам по себе не определяет общую пищевую ценность.⠀
⠀
Так что при выборе яиц советую обращать внимание не на цвет скорлупы, а на маркировку, условия производства (свободный выгул, органический корм) и, конечно, на свежесть продукта.