21.03.2026 09:54
Пасхальный десерт с лимонным курдом и крем-чиз
Пасхальный десерт 🐣
рецепт🐣👇🏻
лимонный курд
желток - 2 шт
сахар - 60 г
лимонный сок - 40 мл
сливочное масло - 40 г
кукурузный крахмал - 1/2 ч.л.
бисквит
яйца - 2 шт
сахар - 60 г
мука - 65 г
разрыхлитель - 5 г
сливочное масло - 30 г
крем-чиз
творожный сыр - 100 г
сливки 33% - 70 г
сахарная пудра - 40 г
шоколад (у меня кондитерский)
белый - 200 г
молочный ~ 20 г
🍋готовим курд
в сотейнике смешиваем лимонный сок, сахар, крахмал и желтки. греем на слабом огне до загустения, постоянно помешивая
снимаем с огня и добавляем сливочное масло, тщательно перемешиваем. по началу масса может быть жидкой но как только начнет остывать - загустеет, как на видео. перекладываем курд в емкость, накрываем пленкой в контакт и даем полностью остыть
остывший курд перекладываем в кондитерский мешок и выкладываем такие «кусочки» для будущих «желтков» (я застелила пленкой доску и после заморозки он немного прилип, но спокойно отходил. думаю лучше использовать пергамент); убираем в морозилку
🥮бисквит
включаем духовку на 170°
взбиваем яйца с сахаром до белой массы. растапливаем сливочное масло в микроволновке или на водяной бане и добавляем его к яйцам, перемешиваем. просеиваем муку и разрыхлитель к взбитым яйцам. АККУРАТНО перемешиваем лопаткой или венчиком, медленно.
переливаем в форму, застеленную силиконизированным пергаментом и убираем в духовку (времени точного нет, у меня готовился 20 минут тонким слоем. бисквит поднимется, подрумянится, зубочистка из центра должна выходить сухая)
достаём его из духовки и даём остыть. затем измельчаем бисквит в крошку руками или блендером
для крема взбиваем холодные сыр и сливки с сахарной пудрой до однородной воздушной массы.
добавляем крем к бисквитной крошке и тщательно перемешиваем. из получившейся массы формируем пирожные:
скатываем шарик, приминаем его, кладем лимонный курд чуть ниже центра и формируем пирожное в виде перепелиного яйца
убираем их в морозилку. у нас получилась такая заготовка пирожных, можно их оставить в морозилке и покрыть шоколадом перед подачей
🍫покрытие шоколадом
окунаем наши пирожные в растопленный белый шоколад, он почти сразу же застывает
после делаем брызги молочным шоколадом
размораживаем через холодильник (~3 часа)
рецепт🐣👇🏻
лимонный курд
желток - 2 шт
сахар - 60 г
лимонный сок - 40 мл
сливочное масло - 40 г
кукурузный крахмал - 1/2 ч.л.
бисквит
яйца - 2 шт
сахар - 60 г
мука - 65 г
разрыхлитель - 5 г
сливочное масло - 30 г
крем-чиз
творожный сыр - 100 г
сливки 33% - 70 г
сахарная пудра - 40 г
шоколад (у меня кондитерский)
белый - 200 г
молочный ~ 20 г
🍋готовим курд
в сотейнике смешиваем лимонный сок, сахар, крахмал и желтки. греем на слабом огне до загустения, постоянно помешивая
снимаем с огня и добавляем сливочное масло, тщательно перемешиваем. по началу масса может быть жидкой но как только начнет остывать - загустеет, как на видео. перекладываем курд в емкость, накрываем пленкой в контакт и даем полностью остыть
остывший курд перекладываем в кондитерский мешок и выкладываем такие «кусочки» для будущих «желтков» (я застелила пленкой доску и после заморозки он немного прилип, но спокойно отходил. думаю лучше использовать пергамент); убираем в морозилку
🥮бисквит
включаем духовку на 170°
взбиваем яйца с сахаром до белой массы. растапливаем сливочное масло в микроволновке или на водяной бане и добавляем его к яйцам, перемешиваем. просеиваем муку и разрыхлитель к взбитым яйцам. АККУРАТНО перемешиваем лопаткой или венчиком, медленно.
переливаем в форму, застеленную силиконизированным пергаментом и убираем в духовку (времени точного нет, у меня готовился 20 минут тонким слоем. бисквит поднимется, подрумянится, зубочистка из центра должна выходить сухая)
достаём его из духовки и даём остыть. затем измельчаем бисквит в крошку руками или блендером
для крема взбиваем холодные сыр и сливки с сахарной пудрой до однородной воздушной массы.
добавляем крем к бисквитной крошке и тщательно перемешиваем. из получившейся массы формируем пирожные:
скатываем шарик, приминаем его, кладем лимонный курд чуть ниже центра и формируем пирожное в виде перепелиного яйца
убираем их в морозилку. у нас получилась такая заготовка пирожных, можно их оставить в морозилке и покрыть шоколадом перед подачей
🍫покрытие шоколадом
окунаем наши пирожные в растопленный белый шоколад, он почти сразу же застывает
после делаем брызги молочным шоколадом
размораживаем через холодильник (~3 часа)