22.03.2026 18:04
Чиабатта без замеса: пошаговый рецепт от Пардаева
🥖 ЧИАБАТТА БЕЗ ЗАМЕСА
Самый простой домашний хлеб, который получится даже у тех, кто «с тестом не дружит». Без миксера, без замеса, просто немного терпения и всё получится 💪
Ингредиенты:
• 800 мл прохладной воды
• 8–10 г свежих дрожжей (или 3 г сухих)
• 1 кг пшеничной муки
• 20 г соли
• 45 г оливкового масла (можно обычное подсолнечное)
Вечером растворяю дрожжи в воде, добавляю всю муку и просто перемешиваю ложкой. Никаких замесов!
Оставляю тесто на 30–40 минут «отдохнуть».
Добавляю соль и масло, буквально пару раз рукой вмешиваю и всё, больше не трогаю.
Накрываю и оставляю на 30 минут.
Потом трижды каждые полчаса делаю «вытягивания и складывания» (просто растягиваю тесто и складываю). Руки смачиваю водой, чтобы не липло.
После третьего складывания убираю миску в холодильник и всё, отдых до утра (12-15 часов)
Утром перекладываю холодное тесто на стол, слегка подпыляю мукой.
Делим его на 8–10 кусочков, укрываю и даю полежать 40–60 минут.
Выпекаю при 230–240°C около 18–20 минут до красивой румяной корочки.
Если включить конвекцию с 10-й минуты получится идеально равномерный цвет.
Автор Пардаев
Самый простой домашний хлеб, который получится даже у тех, кто «с тестом не дружит». Без миксера, без замеса, просто немного терпения и всё получится 💪
Ингредиенты:
• 800 мл прохладной воды
• 8–10 г свежих дрожжей (или 3 г сухих)
• 1 кг пшеничной муки
• 20 г соли
• 45 г оливкового масла (можно обычное подсолнечное)
Вечером растворяю дрожжи в воде, добавляю всю муку и просто перемешиваю ложкой. Никаких замесов!
Оставляю тесто на 30–40 минут «отдохнуть».
Добавляю соль и масло, буквально пару раз рукой вмешиваю и всё, больше не трогаю.
Накрываю и оставляю на 30 минут.
Потом трижды каждые полчаса делаю «вытягивания и складывания» (просто растягиваю тесто и складываю). Руки смачиваю водой, чтобы не липло.
После третьего складывания убираю миску в холодильник и всё, отдых до утра (12-15 часов)
Утром перекладываю холодное тесто на стол, слегка подпыляю мукой.
Делим его на 8–10 кусочков, укрываю и даю полежать 40–60 минут.
Выпекаю при 230–240°C около 18–20 минут до красивой румяной корочки.
Если включить конвекцию с 10-й минуты получится идеально равномерный цвет.
Автор Пардаев