04.05.2026 20:47
Корпусные Лимоны: рецепт с взбитым ганашем и лимонным курдом
Корпусные Лимоны 🍋
Взбитый ганаш:
-110 гр белого шоколада (32%)
-100 гр сливок (33%) (1)
-95 гр сливок (33%) (2)
-20 гр глюкозного сиропа
-4 гр ванильной пасты
-2 гр листового желатина (220Блум)
-цедра 1 лимона
Лимонный курд:
-90 гр лимонного сока
-90 гр сливочного масла (комнатной t)
-60 гр сахара
-8 гр кукурузного крахмала
-2 яйца( СО)
Глазурь для покрытия:
-100 гр белого шоколада
-100 гр какао-масла
-краситель
✔️Для курда смешайте все ингредиенты в сотейнике, тщательно перемешиваем. Сотейник ставим на небольшой огонь. Варим,постоянно помешивая до загустения. Крем переливаем в любую емкость, даем остыть до комнатной температуры, а затем убираем в холодильник до использования
✔️Желатин замочите в ледяной воде. В сотейнике соединяем сливки (1), глюкозный сироп,цедру лимона и ванильную пасту. Прогреваем до 80-85 гр. Убираем сотейник с плиты, добавляем отжатый желатин,перемешиваем. Выливаем сливки с желатином на шоколад,даем постоять 1-2 минуты. Пробиваем массу погружным блендером. Добавляем холодные сливки (2), пробиваем блендером. Накрываем ганаш пищевой пленкой «в контакт» и убираем в холодильник на 10-12 часов. После того как масса полностью стабилизируется взбиваем миксером на средней скорости до устойчивых пик.
✔️Крем перекладываем в кондитерский мешок и выкладываем в форму как показано на видео. Убираем заготовки в морозильник до полного застывания.
✔️Для глазурь растопите отдельно шоколад и какао-масло. Какао-масло остудите до 45 гр, а затем соедините с шоколадом. Добавьте краситель. Пробейте массу блендером и остудите до 25-27 гр.
✔️Лимоны достаем из морозилки, насаживаем на шпажку. Купаем в глазури
Автор nastya_ne_tort
Взбитый ганаш:
-110 гр белого шоколада (32%)
-100 гр сливок (33%) (1)
-95 гр сливок (33%) (2)
-20 гр глюкозного сиропа
-4 гр ванильной пасты
-2 гр листового желатина (220Блум)
-цедра 1 лимона
Лимонный курд:
-90 гр лимонного сока
-90 гр сливочного масла (комнатной t)
-60 гр сахара
-8 гр кукурузного крахмала
-2 яйца( СО)
Глазурь для покрытия:
-100 гр белого шоколада
-100 гр какао-масла
-краситель
✔️Для курда смешайте все ингредиенты в сотейнике, тщательно перемешиваем. Сотейник ставим на небольшой огонь. Варим,постоянно помешивая до загустения. Крем переливаем в любую емкость, даем остыть до комнатной температуры, а затем убираем в холодильник до использования
✔️Желатин замочите в ледяной воде. В сотейнике соединяем сливки (1), глюкозный сироп,цедру лимона и ванильную пасту. Прогреваем до 80-85 гр. Убираем сотейник с плиты, добавляем отжатый желатин,перемешиваем. Выливаем сливки с желатином на шоколад,даем постоять 1-2 минуты. Пробиваем массу погружным блендером. Добавляем холодные сливки (2), пробиваем блендером. Накрываем ганаш пищевой пленкой «в контакт» и убираем в холодильник на 10-12 часов. После того как масса полностью стабилизируется взбиваем миксером на средней скорости до устойчивых пик.
✔️Крем перекладываем в кондитерский мешок и выкладываем в форму как показано на видео. Убираем заготовки в морозильник до полного застывания.
✔️Для глазурь растопите отдельно шоколад и какао-масло. Какао-масло остудите до 45 гр, а затем соедините с шоколадом. Добавьте краситель. Пробейте массу блендером и остудите до 25-27 гр.
✔️Лимоны достаем из морозилки, насаживаем на шпажку. Купаем в глазури
Автор nastya_ne_tort