КИЕВСКИЙ ТОРТ 🍰 Один из самых известных и любимых десертов, нежные хрустящие коржи с орехами, воздушная белковая текс

КИЕВСКИЙ ТОРТ 🍰

Один из самых известных и любимых десертов, нежные хрустящие коржи с орехами, воздушная белковая текстура и насыщенный сливочный крем, который делает этот торт особенным.

(диаметр формы 22 см, вес около 1,2 кг)

Ингредиенты:
Коржи:
Мука — 50 г
Сахар — 40 г
Орехи — 180 г
Яичные белки — 7 средних (примерно 240 г)
Сахар — 200 г
Щепотка соли
Ваниль

Крем:
Яичные желтки — 7 шт.
Молоко — 170 мл
Сахар — 170 г
Ваниль
Сливочное масло — 260 г
Ром или коньяк — по вкусу ( я не добавляю )
Какао-порошок — 15 г

Выпекание коржей:
120–130 °C, примерно 2 -2,5 часа.

Для начала измельчаем разные виды орехов до крупной крошки. Затем добавляем к ним муку, сахар и ваниль, хорошо перемешиваем и пока откладываем в сторону.
Отделяем белки от желтков. В белки добавляем щепотку соли и начинаем взбивать до крепких пиков. Постепенно вводим сахар, продолжая взбивать, пока масса не станет плотной, устойчивой и блестящей.
Теперь аккуратно соединяем взбитые белки с ореховой смесью, стараясь сохранить воздушность массы. Распределяем тесто по двум формам. Небольшую часть массы оставляем отдельно — она понадобится для украшения торта.
Выпекаем коржи при температуре 120–130 градусов примерно 2-25 часа.
Я выпекала 2,5 часа при 125° .

После выпечки обязательно даём им полностью остыть.
Для крема соединяем желтки, молоко, сахар и ваниль. На среднем огне, постоянно помешивая, готовим крем до загустения. Важно не доводить массу до сильного кипения, чтобы желтки не свернулись. Затем накрываем крем пищевой плёнкой и полностью остужаем.
Мягкое сливочное масло взбиваем до пышности. Постепенно добавляем остывшую кремовую основу и продолжаем взбивать до получения нежного однородного крема. В часть крема добавляем какао ( можно немного рома или коньяка для более насыщенного вкуса, я не добавляю)

Отделяем 1/3 часть крема для покрытия торта и 3 ст. ложки оставляем для украшения.

Собираем торт: выкладываем коржи, промазываем толстым слоем классического крема, и покрываем верх и бока оставшимся кремом с какао.
Для украшения используем орехи и крошку от выпеченной основы, мы её выпекали вместе с коржами.

Я украсила торт так, как мне нравится, но вы можете оформить его в стиле классического киевского торта.
Получается невероятно нежный, ароматный и праздничный десерт — хрустящие ореховые коржи, воздушный белковый слой и бархатный сливочный крем создают тот самый вкус, за который киевский торт любят многие поколения.
Такой торт всегда становится украшением любого стола.

Как вам результат?
Оцените , мне будет очень важно знать ваше мнение 🫶

#киевскийторт