28.03.2026 09:50
Кейкпопсы и темперирование шоколада: рецепт от Марины
КЕЙКПОПСЫ И ТЕМПЕРИРОВАНИЕ ШОКОЛАДА
Бисквит.
⠀
✅Яйца-3 шт.
✅Сахар-90 г
✅Мука-75 г
✅Крахмал кукурузный-15 г
⠀
Духовку разогреть до 190° . Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком.
Муку смешать с крахмалом .
Яйца с сахаром взбить до образования пышной массы минут 10-15.
В два приема добавить муку крахмалом к яичной массе . Перемешать лопаткой аккуратно складывающими движениями снизу вверх.
Вылить тесто на противень разровнять и выпекать 10-15 минут при температуре 190° . Остудить под полотенцем.
⠀
Крем:
⠀
✅Сахарная пудра-65 г
✅Сливочное масло-125 г
✅Молоко сгущеное-50 г
✅Сахар ванильный-10 г
⠀
Сливочное масло комнатной температуры в взбить добела 3 -4 мин. добавить сахарную пудру ванильный Сахар и сгущенное молоко, взбивать ещё 1 мин.
⠀
Бисквит измельчить в крошку , добавить крем и хорошо перемешать .
Этой массы заполнить силиконовые формочки , вставить палочки и убрать морозильную камеру .
⠀
Глазурь:
⠀
✅Шоколад молочный-300 г
✅Какао масло-30 г
✅Какао масло Mycryo-3 г
⠀
Для декора сахарные бусины, посыпки.
Краситель по желанию. Если будете добавлять гелевый краситель, то обязательно нужно брать жирорастворимый.
⠀
Темперирование шоколада.
Шоколад кладём в пластиковую миску,именно в пластиковую потому что в ней шоколад нагревается равномерно.
Топим шоколад короткими импульсами в микроволновке по 20 секунд ,каждый раз вытаскиваем перемешиваем и снова ставим микроволновку на 20 секунд,повторяем до тех пор ,пока шоколад полностью не растопится и не достигнет температуры 45° , выше 45° не нагреваем!
В растопленный шоколад добавить растопленное какао масло для того,чтобы шоколад стал более жидким и удобным работе .
Далее остужаем шоколад до температуры 32 -33° ,затем через сито добавляем какао масло Mycryo.
Тщательно перемешиваем . На этом этапе нужно добавить краситель.
Шоколадную массу хорошо пробить блендером .
Замороженные пирожные достаём из формочек и окунаем в шоколад, Чтобы он покрыл всю поверхность лишней шоколад стряхиваем, украшаем и перекладываем кейк попсы на пергамент.
Готовьте с удовольствием!
Ваша Мариша!❤️😘
Бисквит.
⠀
✅Яйца-3 шт.
✅Сахар-90 г
✅Мука-75 г
✅Крахмал кукурузный-15 г
⠀
Духовку разогреть до 190° . Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком.
Муку смешать с крахмалом .
Яйца с сахаром взбить до образования пышной массы минут 10-15.
В два приема добавить муку крахмалом к яичной массе . Перемешать лопаткой аккуратно складывающими движениями снизу вверх.
Вылить тесто на противень разровнять и выпекать 10-15 минут при температуре 190° . Остудить под полотенцем.
⠀
Крем:
⠀
✅Сахарная пудра-65 г
✅Сливочное масло-125 г
✅Молоко сгущеное-50 г
✅Сахар ванильный-10 г
⠀
Сливочное масло комнатной температуры в взбить добела 3 -4 мин. добавить сахарную пудру ванильный Сахар и сгущенное молоко, взбивать ещё 1 мин.
⠀
Бисквит измельчить в крошку , добавить крем и хорошо перемешать .
Этой массы заполнить силиконовые формочки , вставить палочки и убрать морозильную камеру .
⠀
Глазурь:
⠀
✅Шоколад молочный-300 г
✅Какао масло-30 г
✅Какао масло Mycryo-3 г
⠀
Для декора сахарные бусины, посыпки.
Краситель по желанию. Если будете добавлять гелевый краситель, то обязательно нужно брать жирорастворимый.
⠀
Темперирование шоколада.
Шоколад кладём в пластиковую миску,именно в пластиковую потому что в ней шоколад нагревается равномерно.
Топим шоколад короткими импульсами в микроволновке по 20 секунд ,каждый раз вытаскиваем перемешиваем и снова ставим микроволновку на 20 секунд,повторяем до тех пор ,пока шоколад полностью не растопится и не достигнет температуры 45° , выше 45° не нагреваем!
В растопленный шоколад добавить растопленное какао масло для того,чтобы шоколад стал более жидким и удобным работе .
Далее остужаем шоколад до температуры 32 -33° ,затем через сито добавляем какао масло Mycryo.
Тщательно перемешиваем . На этом этапе нужно добавить краситель.
Шоколадную массу хорошо пробить блендером .
Замороженные пирожные достаём из формочек и окунаем в шоколад, Чтобы он покрыл всю поверхность лишней шоколад стряхиваем, украшаем и перекладываем кейк попсы на пергамент.
Готовьте с удовольствием!
Ваша Мариша!❤️😘