25.04.2026 11:14
Молодые итальянские сыры: моцарелла, страчателла, буррата
Немного о молодых итальянских сырах.
Моцарелла — очень нежный молодой сыр из коровьего молока, чаще всего имеющий форму шарика.
Сырное зерно разогревают в горячей воде. При разогреве консистенция заготовки меняется и она становится похожей на тесто, из которого сыровар вручную делает шарик — очень быстро и с минимальным количеством движений. После этого сыр остывает в холодной воде или в рассоле.
Идеальная моцарелла должна быть мягкой и нежной, в серединке могут оставаться капельки молока, что делает ее еще лучше.
Страчателла — молодой сыр из коровьего молока в виде нитей, пропитанный большим количеством свежих сливок.
В процессе приготовления длинные сырные ленты остужают в холодной воде, а затем разрывают руками на мелкие волокна. Затем их заливают свежими сливками и оставляют на несколько часов, чтобы они пропитались. Это уже готовый нежный свежий сыр, который вполне может быть самостоятельным блюдом: он отлично сочетается с овощами и фруктами. А еще страчателла — обязательная составляющая другого сыра, бурраты.
Буррата — молодой сыр из коровьего молока и сливок в виде небольшого мешочка
Для того чтобы приготовить буррату, из сырного «теста» делают тонкий круглый блинчик. В него кладут уже готовую страчателлу и завязывают узелком, сыр имеет форму маленького мешочка, снаружи напоминающий шарик моцареллы. Затем уже готовую буррату остужают в холодной воде или в рассоле.
Моцарелла — очень нежный молодой сыр из коровьего молока, чаще всего имеющий форму шарика.
Сырное зерно разогревают в горячей воде. При разогреве консистенция заготовки меняется и она становится похожей на тесто, из которого сыровар вручную делает шарик — очень быстро и с минимальным количеством движений. После этого сыр остывает в холодной воде или в рассоле.
Идеальная моцарелла должна быть мягкой и нежной, в серединке могут оставаться капельки молока, что делает ее еще лучше.
Страчателла — молодой сыр из коровьего молока в виде нитей, пропитанный большим количеством свежих сливок.
В процессе приготовления длинные сырные ленты остужают в холодной воде, а затем разрывают руками на мелкие волокна. Затем их заливают свежими сливками и оставляют на несколько часов, чтобы они пропитались. Это уже готовый нежный свежий сыр, который вполне может быть самостоятельным блюдом: он отлично сочетается с овощами и фруктами. А еще страчателла — обязательная составляющая другого сыра, бурраты.
Буррата — молодой сыр из коровьего молока и сливок в виде небольшого мешочка
Для того чтобы приготовить буррату, из сырного «теста» делают тонкий круглый блинчик. В него кладут уже готовую страчателлу и завязывают узелком, сыр имеет форму маленького мешочка, снаружи напоминающий шарик моцареллы. Затем уже готовую буррату остужают в холодной воде или в рассоле.