25.03.2026 14:38
Тест муки для Пандоро: 4 опары и экономия без потери качества
А тем временем я поставила первые 4 опары 🌾
Поставила и убрала в холодильник. Это тест муки для нашего предстоящего запёка Пандоро.
Я взяла четыре варианта:
▫️ Манитоба
▫️ Увелка
▫️ «Сильная» от 2 морковок
▫️ Французская штучка
Зачем я это делаю? 🤔
Многие думают, что венецианская сдоба (Пандоро, Панеттоне, Коломба) — это история исключительно про самую дорогую итальянскую муку. Что если не купить Манитобу за бешеные деньги, то ничего не выйдет.
Это заблуждение. Вернее, так: супер-сильная мука часто работает как компенсация.Если вы пока не до конца чувствуете тесто или случайно допустили температурную ошибку при замесе — дорогая мука может это «простить» и вытянуть результат.
👌Но если вы понимаете технологию, вы можете прекрасно работать и с доступной мукой из масс-маркета, чтобы экономика вашего продукта была просто идеальная.
👩🍳Если можно оптимизировать затраты при таком же качестве на выходе, почему этого не сделать?
Тесто для Пандоро — очень сложное. У него высокая гидратация (много воды), в него вводится много жира (эмульсия, масло, желтки). В конце замеса оно выглядит дрожащим, студенистым.
Если его поднять, оно буквально вытекает из рук, но при этом растягивается в тончайшую прозрачную плёнку и не рвётся 🫧Чтобы удержать внутри себя столько воды, жира и сахара, тесту нужна сильная, хорошо развитая клейковина. Иначе оно просто развалится в процессе замеса и превратится в обычный кекс 🧁❌
👉Можно взять дорогущую Манитобу, но запороть всё на этапе введения масла (банально перегрев тесто).
А можно взять муку среднего сегмента не с 15,5%, а с 12% белка на маркетплейсах, но чётко контролировать температуру, этапы внесения ингредиентов и правильно развить клейковину — и получить шикарный волокнистый мякиш 🤤
👌Именно поэтому я сейчас тестирую разные варианты доступной муки. Чтобы на запёке показать вам, как технология и понимание процессов бьют слепую покупку дорогих ингредиентов 🎯
Результаты теста покажу на днях. Кто уже с нами на запёке — не торопитесь покупать муку, дождитесь моих результатов! 😉
Если вы еще не присоединились к нашему трехдневному запеку Пандоро, успейте сделать это по лучшей цене до повышения 👇👇👇
ЖМИ СЮДА
Поставила и убрала в холодильник. Это тест муки для нашего предстоящего запёка Пандоро.
Я взяла четыре варианта:
▫️ Манитоба
▫️ Увелка
▫️ «Сильная» от 2 морковок
▫️ Французская штучка
Зачем я это делаю? 🤔
Многие думают, что венецианская сдоба (Пандоро, Панеттоне, Коломба) — это история исключительно про самую дорогую итальянскую муку. Что если не купить Манитобу за бешеные деньги, то ничего не выйдет.
Это заблуждение. Вернее, так: супер-сильная мука часто работает как компенсация.Если вы пока не до конца чувствуете тесто или случайно допустили температурную ошибку при замесе — дорогая мука может это «простить» и вытянуть результат.
👌Но если вы понимаете технологию, вы можете прекрасно работать и с доступной мукой из масс-маркета, чтобы экономика вашего продукта была просто идеальная.
👩🍳Если можно оптимизировать затраты при таком же качестве на выходе, почему этого не сделать?
Тесто для Пандоро — очень сложное. У него высокая гидратация (много воды), в него вводится много жира (эмульсия, масло, желтки). В конце замеса оно выглядит дрожащим, студенистым.
Если его поднять, оно буквально вытекает из рук, но при этом растягивается в тончайшую прозрачную плёнку и не рвётся 🫧Чтобы удержать внутри себя столько воды, жира и сахара, тесту нужна сильная, хорошо развитая клейковина. Иначе оно просто развалится в процессе замеса и превратится в обычный кекс 🧁❌
👉Можно взять дорогущую Манитобу, но запороть всё на этапе введения масла (банально перегрев тесто).
А можно взять муку среднего сегмента не с 15,5%, а с 12% белка на маркетплейсах, но чётко контролировать температуру, этапы внесения ингредиентов и правильно развить клейковину — и получить шикарный волокнистый мякиш 🤤
👌Именно поэтому я сейчас тестирую разные варианты доступной муки. Чтобы на запёке показать вам, как технология и понимание процессов бьют слепую покупку дорогих ингредиентов 🎯
Результаты теста покажу на днях. Кто уже с нами на запёке — не торопитесь покупать муку, дождитесь моих результатов! 😉
Если вы еще не присоединились к нашему трехдневному запеку Пандоро, успейте сделать это по лучшей цене до повышения 👇👇👇
ЖМИ СЮДА