17.04.2026 16:54
Рецепт вишневого мармелада 🍒 Будет идеален в сочетании с шоколадным ганашом, ведь кислинка вишни в нежном шоколаде гара
Рецепт вишневого мармелада 🍒
Будет идеален в сочетании с шоколадным ганашом, ведь кислинка вишни в нежном шоколаде гарантирует восторг и повторные заказы
ИНГРЕДИЕНТЫ:
230 г - пюре вишневое
4 г - пектин NH
16 г - сахар белый мелкокристаллический (1)
190 г - сахар белый мелкокристаллический (2)
31 г - глюкозный сироп 40-44DE
10 г - сахар с бобами тонка
5,5 г - раствор лимонной кислоты 1к1
• Выход готового мармелада - 450 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Пектин смешать с сахаром (1), отставить в сторону.
2. Поместить в сотейник вишневое пюре, температура пюре должно быть не ниже 20 С и не выше 40 С.
3. Ввести сахар, смешанный с пектином в вишневое пюре под венчик.
4. Довести смесь до кипения, при постоянном перемешивании.
5. В кипящую массу, не прерывая кипения ввести сахар, сахар с бобами тонка и глюкозный сироп, уварить до 107 С.
6. Снять с нагрева, добавить раствор лимонной кислоты, перемешать и выложить в чистый, сухой контейнер.
7. Накрыть пленкой в контакт, оставить до остывания до 30 С.
8. Остывший мармелад перемешать, переложить в кондитерский мешок без насадки и разложить по подготовленным шоколадным скорлупкам первым слоем, чуть меньше ½ от объема скорлупки, оставить для заветривания поверхности, чтобы облегчить фасовку ганаша.
СРОКИ ХРАНЕНИЯ:
• При температуре 12°-20°C влажности не выше 70 % в герметичном контейнере 27-29 дней;
• Aw 0.87.
#рецепт
___________________________________
Полезные посты для кондитера:
🔗 Пирог с индейкой
🔗 Что не так с сиропом топинамбура
🔗 Темперирование, или кто пустил этих нестабильных в бар?
🔗 Penioza tour - ваше персональное путешествие по школе
Будет идеален в сочетании с шоколадным ганашом, ведь кислинка вишни в нежном шоколаде гарантирует восторг и повторные заказы
ИНГРЕДИЕНТЫ:
230 г - пюре вишневое
4 г - пектин NH
16 г - сахар белый мелкокристаллический (1)
190 г - сахар белый мелкокристаллический (2)
31 г - глюкозный сироп 40-44DE
10 г - сахар с бобами тонка
5,5 г - раствор лимонной кислоты 1к1
• Выход готового мармелада - 450 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Пектин смешать с сахаром (1), отставить в сторону.
2. Поместить в сотейник вишневое пюре, температура пюре должно быть не ниже 20 С и не выше 40 С.
3. Ввести сахар, смешанный с пектином в вишневое пюре под венчик.
4. Довести смесь до кипения, при постоянном перемешивании.
5. В кипящую массу, не прерывая кипения ввести сахар, сахар с бобами тонка и глюкозный сироп, уварить до 107 С.
6. Снять с нагрева, добавить раствор лимонной кислоты, перемешать и выложить в чистый, сухой контейнер.
7. Накрыть пленкой в контакт, оставить до остывания до 30 С.
8. Остывший мармелад перемешать, переложить в кондитерский мешок без насадки и разложить по подготовленным шоколадным скорлупкам первым слоем, чуть меньше ½ от объема скорлупки, оставить для заветривания поверхности, чтобы облегчить фасовку ганаша.
СРОКИ ХРАНЕНИЯ:
• При температуре 12°-20°C влажности не выше 70 % в герметичном контейнере 27-29 дней;
• Aw 0.87.
#рецепт
___________________________________
Полезные посты для кондитера:
🔗 Пирог с индейкой
🔗 Что не так с сиропом топинамбура
🔗 Темперирование, или кто пустил этих нестабильных в бар?
🔗 Penioza tour - ваше персональное путешествие по школе