08.08.2026 09:00
🍕🧀 Пицца «Качо э Пепе» Cacio e Pepe — легендарное римское блюдо, известное своим минимализмом: всего два главных ингред
🍕🧀 Пицца «Качо э Пепе»
Cacio e Pepe — легендарное римское блюдо, известное своим минимализмом: всего два главных ингредиента — сыр пекорино и чёрный перец. Итальянский шеф Стефано Каллегари перенёс этот классический вкус на основу пиццы, создав необычную, но невероятно гармоничную интерпретацию. Главный секрет рецепта — несколько кубиков льда на тесте: во время выпечки они тают, смешиваются с сыром и перцем, образуя нежный сливочный соус прямо на пицце.
🛒 Ингредиенты
Вариант теста №1 (около 1 кг):
🧡 400 г пшеничной муки сорта «00» (или хлебопекарной муки высшего сорта)
🧡 80 г семолины мелкого помола
🧡 100 г закваски (100% влажности)
🧡 3 г свежих дрожжей (или 1 г сухих)
🧡 10 г соли
🧡 около 260 мл воды (при необходимости)
Вариант теста №2 (около 1 кг):
🧡 570 г пшеничной муки высшего сорта
🧡 400 мл воды
🧡 10 г свежих дрожжей
🧡 15 г соли
Для начинки:
🧡 150–180 г сыра пекорино романо
🧡 2–3 ч. л. свежемолотого чёрного перца
🧡 5–6 кубиков льда
👩🏻🍳 Инструкции
I. Приготовьте тесто по одному из предложенных рецептов. Замесите до гладкости и эластичности.
II. Переложите тесто в ёмкость, накройте и оставьте созревать в холодильнике на 24 часа.
III. Достаньте тесто, разделите на шарики по 300 г и оставьте при комнатной температуре до увеличения объёма примерно вдвое.
IV. Разогрейте духовку вместе с камнем или стальным листом для выпечки до максимально возможной температуры (250–300°C).
V. Аккуратно растяните тесто в круг. Равномерно посыпьте поверхность свеженатёртым пекорино и щедро приправьте свежемолотым чёрным перцем.
VI. Разложите по поверхности несколько кубиков льда. Во время выпечки лёд растает, а вода соединится с сыром и перцем, образуя нежный кремовый соус — это и есть главный секрет этой пиццы.
VII. Выпекайте 6–10 минут (в зависимости от температуры духовки), пока бортики не станут золотистыми, а сыр полностью не расплавится.
VIII. Подавайте пиццу сразу после приготовления, при желании добавив ещё немного пекорино и свежемолотого чёрного перца.
Приятного аппетита! 😋
📊 Пищевая ценность (на 100 г):
• калорийность – около 270 ккал
• белки – 11 г
• жиры – 8 г
• углеводы – 37 г
Cacio e Pepe — легендарное римское блюдо, известное своим минимализмом: всего два главных ингредиента — сыр пекорино и чёрный перец. Итальянский шеф Стефано Каллегари перенёс этот классический вкус на основу пиццы, создав необычную, но невероятно гармоничную интерпретацию. Главный секрет рецепта — несколько кубиков льда на тесте: во время выпечки они тают, смешиваются с сыром и перцем, образуя нежный сливочный соус прямо на пицце.
🛒 Ингредиенты
Вариант теста №1 (около 1 кг):
🧡 400 г пшеничной муки сорта «00» (или хлебопекарной муки высшего сорта)
🧡 80 г семолины мелкого помола
🧡 100 г закваски (100% влажности)
🧡 3 г свежих дрожжей (или 1 г сухих)
🧡 10 г соли
🧡 около 260 мл воды (при необходимости)
Вариант теста №2 (около 1 кг):
🧡 570 г пшеничной муки высшего сорта
🧡 400 мл воды
🧡 10 г свежих дрожжей
🧡 15 г соли
Для начинки:
🧡 150–180 г сыра пекорино романо
🧡 2–3 ч. л. свежемолотого чёрного перца
🧡 5–6 кубиков льда
👩🏻🍳 Инструкции
I. Приготовьте тесто по одному из предложенных рецептов. Замесите до гладкости и эластичности.
II. Переложите тесто в ёмкость, накройте и оставьте созревать в холодильнике на 24 часа.
III. Достаньте тесто, разделите на шарики по 300 г и оставьте при комнатной температуре до увеличения объёма примерно вдвое.
IV. Разогрейте духовку вместе с камнем или стальным листом для выпечки до максимально возможной температуры (250–300°C).
V. Аккуратно растяните тесто в круг. Равномерно посыпьте поверхность свеженатёртым пекорино и щедро приправьте свежемолотым чёрным перцем.
VI. Разложите по поверхности несколько кубиков льда. Во время выпечки лёд растает, а вода соединится с сыром и перцем, образуя нежный кремовый соус — это и есть главный секрет этой пиццы.
VII. Выпекайте 6–10 минут (в зависимости от температуры духовки), пока бортики не станут золотистыми, а сыр полностью не расплавится.
VIII. Подавайте пиццу сразу после приготовления, при желании добавив ещё немного пекорино и свежемолотого чёрного перца.
Приятного аппетита! 😋
📊 Пищевая ценность (на 100 г):
• калорийность – около 270 ккал
• белки – 11 г
• жиры – 8 г
• углеводы – 37 г