19.07.2026 05:59
Готовим польские ягодзянки — булочки с черникой и хрустящей крошкой Воздушное дрожжевое тесто, сочная черничная начинка
Готовим польские ягодзянки — булочки с черникой и хрустящей крошкой
Воздушное дрожжевое тесто, сочная черничная начинка и сладкая крошка сверху — эти булочки исчезают со стола очень быстро.
Ингредиенты (на 10 булочек):
Для теста:
· Мука пшеничная — 400 г
· Молоко тёплое — 170 мл
· Сухие дрожжи — 7 г
· Сахар — 80 г
· Соль — 5 г
· Яйцо — 1 крупное
· Сливочное масло — 70 г (растопить и остудить)
Для начинки:
· Черника — 500 г
· Сахар — 50 г
· Крахмал — 10 г
Для смазывания:
· Желток — 1 шт.
· Молоко — 2 ст. л.
Для крошки:
· Мука — 70 г
· Сливочное масло холодное — 50 г
· Сахар — 30 г
Приготовление:
1. Опара. В тёплое молоко добавьте дрожжи, 1 ч. л. сахара и 2 ст. л. муки. Перемешайте и оставьте на 10–15 минут до появления пенки.
2. Замес теста. В подошедшую опару добавьте оставшийся сахар, яйцо, растопленное масло и соль. Перемешайте. Постепенно всыпьте муку и вымешивайте 10–12 минут до гладкого эластичного состояния. Тесто может немного липнуть — лишнюю муку лучше не добавлять, просто припылите поверхность.
3. Брожение. Переложите тесто в миску, накройте и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа до увеличения вдвое.
4. Начинка. Непосредственно перед лепкой смешайте чернику с сахаром и крахмалом.
5. Лепка и выпечка. Разделите тесто на 10 частей, сформируйте лепёшки, выложите начинку, защипните края. Уложите швом вниз на противень. Смажьте смесью желтка с молоком.
6. Приготовьте крошку: перетрите муку с холодным маслом и сахаром в мелкую крошку, посыпьте булочки.
7. Выпекайте при 180°C около 20–25 минут до золотистого цвета. Дайте немного остыть перед подачей.
Воздушное дрожжевое тесто, сочная черничная начинка и сладкая крошка сверху — эти булочки исчезают со стола очень быстро.
Ингредиенты (на 10 булочек):
Для теста:
· Мука пшеничная — 400 г
· Молоко тёплое — 170 мл
· Сухие дрожжи — 7 г
· Сахар — 80 г
· Соль — 5 г
· Яйцо — 1 крупное
· Сливочное масло — 70 г (растопить и остудить)
Для начинки:
· Черника — 500 г
· Сахар — 50 г
· Крахмал — 10 г
Для смазывания:
· Желток — 1 шт.
· Молоко — 2 ст. л.
Для крошки:
· Мука — 70 г
· Сливочное масло холодное — 50 г
· Сахар — 30 г
Приготовление:
1. Опара. В тёплое молоко добавьте дрожжи, 1 ч. л. сахара и 2 ст. л. муки. Перемешайте и оставьте на 10–15 минут до появления пенки.
2. Замес теста. В подошедшую опару добавьте оставшийся сахар, яйцо, растопленное масло и соль. Перемешайте. Постепенно всыпьте муку и вымешивайте 10–12 минут до гладкого эластичного состояния. Тесто может немного липнуть — лишнюю муку лучше не добавлять, просто припылите поверхность.
3. Брожение. Переложите тесто в миску, накройте и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа до увеличения вдвое.
4. Начинка. Непосредственно перед лепкой смешайте чернику с сахаром и крахмалом.
5. Лепка и выпечка. Разделите тесто на 10 частей, сформируйте лепёшки, выложите начинку, защипните края. Уложите швом вниз на противень. Смажьте смесью желтка с молоком.
6. Приготовьте крошку: перетрите муку с холодным маслом и сахаром в мелкую крошку, посыпьте булочки.
7. Выпекайте при 180°C около 20–25 минут до золотистого цвета. Дайте немного остыть перед подачей.