15.10.2026 04:23
🥐 Трубочки с белковым кремом 🗒 Ингредиенты: Тесто: ‣ мука – 600 г ‣ сливочное масло – 430 г ‣ ледяная вода – 190 г Крем
🥐 Трубочки с белковым кремом
🗒 Ингредиенты:
Тесто:
‣ мука – 600 г
‣ сливочное масло – 430 г
‣ ледяная вода – 190 г
Крем:
‣ белки – 6 шт
‣ сахар – 90 г + 360 г
‣ вода – 120 г
🍽 Приготовление:
1. Муку смешиваем с натёртым на крупной тёрке маслом. Вливаем ледяную воду, быстро перемешиваем, собираем в комок. Убираем в холодильник на 30 мин.
2. Достаём тесто, раскатываем до средней толщины, складываем книжкой, повторяем 2 раза.
3. Снова убираем в холодильник на 30 мин, повторяем раскатку.
4. Раскатываем до толщины 1 см, нарезаем полоски шириной 1,5 см. Каждую полоску раскатываем до 2-3 мм.
5. Заворачиваем полоски на конус (или формочки из фольги), убираем в морозилку на 15 мин.
6. Выпекаем при 200-220 °C 20 мин.
7. Для крема соединяем 360 г сахара и 120 мл воды, варим сироп до 118 °C.
8. При достижении сиропом 105 °C начинаем взбивать белки с 90 г сахара до мягких пиков.
9. Вливаем горячий сироп тонкой струйкой в белки, взбиваем до полного остывания. Собираем трубочки.
| #выпечка #десерты
🗒 Ингредиенты:
Тесто:
‣ мука – 600 г
‣ сливочное масло – 430 г
‣ ледяная вода – 190 г
Крем:
‣ белки – 6 шт
‣ сахар – 90 г + 360 г
‣ вода – 120 г
🍽 Приготовление:
1. Муку смешиваем с натёртым на крупной тёрке маслом. Вливаем ледяную воду, быстро перемешиваем, собираем в комок. Убираем в холодильник на 30 мин.
2. Достаём тесто, раскатываем до средней толщины, складываем книжкой, повторяем 2 раза.
3. Снова убираем в холодильник на 30 мин, повторяем раскатку.
4. Раскатываем до толщины 1 см, нарезаем полоски шириной 1,5 см. Каждую полоску раскатываем до 2-3 мм.
5. Заворачиваем полоски на конус (или формочки из фольги), убираем в морозилку на 15 мин.
6. Выпекаем при 200-220 °C 20 мин.
7. Для крема соединяем 360 г сахара и 120 мл воды, варим сироп до 118 °C.
8. При достижении сиропом 105 °C начинаем взбивать белки с 90 г сахара до мягких пиков.
9. Вливаем горячий сироп тонкой струйкой в белки, взбиваем до полного остывания. Собираем трубочки.
| #выпечка #десерты