02.06.2026 07:01
Торт «Советская классика» с безе и кремом Шарлотт
«Советская классика» торт -безе ПОЛЕТ☁️
Торт состоит из хрустящего безе с орешками и шелкового маслянного заварного крема Шарлотт. Этот торт для настоящих сладкоежек🤍
Ингредиенты на торт диаметром 20 см:
Безе:
✅сахар 280 г
✅белки 170 г (комн темп)
✅орехи 150 г
Крем:
✅молоко 125 г
✅сахар 130 г
✅желток 2 шт
✅ванильная паста 1 ч.л/ванильный сахар 10 г
✅сливочное масло 200 г 82,5% жирности
✅коньяк 1 ст.л по желанию
✅какао 1 ч.л
1. Первым делом подготовьте арахис. К моменту взбивания белков арахис должен быть уже поджарен, остужен, очищен и измельчен. Для этого высыпьте орехи на сухую разогретую сковороду и обжаривайте при постоянном помешивании 5–10 минут. Снимите с огня и остудите.
2. Снимите шелуху, измельчите арахис с помощью блендера или нарежьте ножом до мелких кусочков.
3. Приступайте к приготовлению безе. Для работы используйте чистую и сухую миску. Аккуратно отделите белки от желтков — в белки не должно попасть ни грамма желтка! Начинайте взбивать белки миксером на небольшой скорости, постепенно увеличивая темп. Когда масса станет пышной белой пеной, продолжайте взбивать, по частям всыпая весь сахар.
4. Взбивайте до состояния «жёстких пиков» — это очень густая масса, которая хорошо держит форму и не сползает по стенкам при переворачивании посуды.
5. От общей взбитой белковой массы отделите 3 столовые ложки и отложите в отдельную посуду — из этой части вы сформируете небольшие белые безе для украшения торта. В оставшуюся белковую массу добавьте измельчённый арахис.
6. Ореховую крошку аккуратно вмешайте в белковую массу движениями снизу вверх.
7. Для выпечки безе подготовьте большой противень, застелите его пергаментной бумагой. На бумаге нарисуйте два круга — обведите тарелку или крышку диаметром 20–22 см карандашом. Выложите белково-ореховую смесь на бумагу, равномерно распределяя в виде двух круглых лепёшек.
8. Отложенную ранее часть белковой массы переложите в кондитерский мешок и отсадите на свободное место противня в виде маленьких безе. Противень с заготовками поставьте в разогретую духовку.
Температуру поддерживайте на уровне 80°С (режим низ/верх). Если есть конвекция, включите её.
9. Сушите безе 2–3 часа (время зависит от размера безе и особенностей вашей духовки). Готовое безе должно быть полностью сухим!
Классика советского кондитерского производства
Торт состоит из хрустящего безе с орешками и шелкового маслянного заварного крема Шарлотт. Этот торт для настоящих сладкоежек🤍
Ингредиенты на торт диаметром 20 см:
Безе:
✅сахар 280 г
✅белки 170 г (комн темп)
✅орехи 150 г
Крем:
✅молоко 125 г
✅сахар 130 г
✅желток 2 шт
✅ванильная паста 1 ч.л/ванильный сахар 10 г
✅сливочное масло 200 г 82,5% жирности
✅коньяк 1 ст.л по желанию
✅какао 1 ч.л
1. Первым делом подготовьте арахис. К моменту взбивания белков арахис должен быть уже поджарен, остужен, очищен и измельчен. Для этого высыпьте орехи на сухую разогретую сковороду и обжаривайте при постоянном помешивании 5–10 минут. Снимите с огня и остудите.
2. Снимите шелуху, измельчите арахис с помощью блендера или нарежьте ножом до мелких кусочков.
3. Приступайте к приготовлению безе. Для работы используйте чистую и сухую миску. Аккуратно отделите белки от желтков — в белки не должно попасть ни грамма желтка! Начинайте взбивать белки миксером на небольшой скорости, постепенно увеличивая темп. Когда масса станет пышной белой пеной, продолжайте взбивать, по частям всыпая весь сахар.
4. Взбивайте до состояния «жёстких пиков» — это очень густая масса, которая хорошо держит форму и не сползает по стенкам при переворачивании посуды.
5. От общей взбитой белковой массы отделите 3 столовые ложки и отложите в отдельную посуду — из этой части вы сформируете небольшие белые безе для украшения торта. В оставшуюся белковую массу добавьте измельчённый арахис.
6. Ореховую крошку аккуратно вмешайте в белковую массу движениями снизу вверх.
7. Для выпечки безе подготовьте большой противень, застелите его пергаментной бумагой. На бумаге нарисуйте два круга — обведите тарелку или крышку диаметром 20–22 см карандашом. Выложите белково-ореховую смесь на бумагу, равномерно распределяя в виде двух круглых лепёшек.
8. Отложенную ранее часть белковой массы переложите в кондитерский мешок и отсадите на свободное место противня в виде маленьких безе. Противень с заготовками поставьте в разогретую духовку.
Температуру поддерживайте на уровне 80°С (режим низ/верх). Если есть конвекция, включите её.
9. Сушите безе 2–3 часа (время зависит от размера безе и особенностей вашей духовки). Готовое безе должно быть полностью сухим!
Классика советского кондитерского производства