03.06.2026 07:01
Рецепт идеальных эклеров: классика советского кондитерского производства
РЕЦЕПТ ИДЕАЛЬНЫХ ЭКЛЕРОВ😍
125 гр. воды
125 гр. молока
100 гр. сливочного масла 82,5%
5 гр. соли
5 гр. сахара
150 гр. муки
4 яйца.
Смешать воду, молоко, сливочное масло, соль и сахар в сотейнике, довести до кипения, всыпать муку, быстро перемешать. Убавить огонь и подсушить тесто минуты 1,5, на дне сотейнике должна образоваться пленка из теста.
Перед вводом яиц, тесто надо остудить, я это делаю в планетарном миксере, перекладываю в него тесто, и на медленной скорости перемешиваю с насадкой весло. Яйца рекомендую пробить блендером.
Как тесто остынет начинаем добавлять яичную смесь, по чуть-чуть, каждый раз надо полность вымесить тесто до однородности. Яиц может понадобиться чуть больше, или чуть меньше, по этому не пишу в граммах, ориентируемся на массу, она должна медленно и лениво спадать с лопатки. Далее перекладываем в мешок, насадку я использую открытую звезду 15 мм, у нее 15 зубчиков. Даём тесту охладиться в холодильнике от 30 минут. Отсаживаем на тефлоновый коврик, сверху посыпаем сахарной пудрой, слегка, без фанатизма, это предотвращает эклеры от разрыва. Выпекаю я при температуре 180 градусов - 40 минут, до румяного цвета, убавляю до 150 и пеку ещё 30 минут. БЕЗ КОНВЕКЦИИ!) 😉
Рецепт можно смело делить пополам)
Классика советского кондитерского производства
125 гр. воды
125 гр. молока
100 гр. сливочного масла 82,5%
5 гр. соли
5 гр. сахара
150 гр. муки
4 яйца.
Смешать воду, молоко, сливочное масло, соль и сахар в сотейнике, довести до кипения, всыпать муку, быстро перемешать. Убавить огонь и подсушить тесто минуты 1,5, на дне сотейнике должна образоваться пленка из теста.
Перед вводом яиц, тесто надо остудить, я это делаю в планетарном миксере, перекладываю в него тесто, и на медленной скорости перемешиваю с насадкой весло. Яйца рекомендую пробить блендером.
Как тесто остынет начинаем добавлять яичную смесь, по чуть-чуть, каждый раз надо полность вымесить тесто до однородности. Яиц может понадобиться чуть больше, или чуть меньше, по этому не пишу в граммах, ориентируемся на массу, она должна медленно и лениво спадать с лопатки. Далее перекладываем в мешок, насадку я использую открытую звезду 15 мм, у нее 15 зубчиков. Даём тесту охладиться в холодильнике от 30 минут. Отсаживаем на тефлоновый коврик, сверху посыпаем сахарной пудрой, слегка, без фанатизма, это предотвращает эклеры от разрыва. Выпекаю я при температуре 180 градусов - 40 минут, до румяного цвета, убавляю до 150 и пеку ещё 30 минут. БЕЗ КОНВЕКЦИИ!) 😉
Рецепт можно смело делить пополам)
Классика советского кондитерского производства