09.06.2026 13:13
Шоколадный торт с брусничным конфи и пряным кремом
🍫 Рецепт шоколадного торта с ягодной кислинкой, для любителей шоколада😍
Для бисквита:
🔸 Яйцо: 1 шт
🔸 Сахар: 185 о
🔸 Мука: 165 г
🔸 Какао: 35 г
🔸 Растительное масло: 60 г
🔸 Молоко: 115 г
🔸 Разрыхлитель: 10 г
🔸 Сода: 1ч. л. без горки
🔸 Кипяток: 115 мл
🔸 Щепотка соли
Приготовление:
🔹 В отдельной посуде просеиваем сухие ингредиенты: муку, соду разрыхлитель, какао.
🔹 Яйцо взбиваем с сахаром и солью до пышности.
🔹 Вводим растительное масло, молоко комнатной температуры и продолжаем взбивать.
🔹 Добавляем мучную смесь и взбиваем ещё 2-3 минуты.
🔹 В конце добавляем 115 мл кипятка, перемешиваем
🔹 Тесто выливаем в форму, прокручиваем форму несколько раз чтобы уменьшить горбик. Выпекаем 40-50 минут при температуре 180 градусов до сухой зубочистки.
🔹 Даем бисквиту остыть, оборачиваем плёнкой и убираем на ночь в холодильник.
Для брусничного конфи:
🔸 Брусника замороженная: 250 г
🔸 Сахар (1): 70 г
🔸 Пектин: 5 г
🔸 Сахар (2): 40 г
- Ягоды брусники размораживаем, пробиваем блендером. Добавляем сахар (1) и доводим до кипения.
- Сахар (2) и пектин смешиваем и тонкой струйкой вводим в кипящую массу, провариваем пару минут, накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник до застывания.
Для крема:
- Сливки 33%: 400 г
- Шоколад горький: 250 г
- Творожный сыр: 250 г
- Пряности для глинтвейна: корица, гвоздика, имбирь, кардамон: 5 г
- Сливки смешиваем с пряностями, нагреваем, но не кипятим. Оставляем на 30–60 минут для ароматизации.
- Шоколад ломаем на кусочки и повторно нагреваем сливки до первых пузырей, заливаем шоколад, интенсивно мешаем до получения однородной шоколадной массы.
- Убираем ганаш в холодильник для стабилизации на несколько часов, лучше на ночь.
- Ганаш взбиваем, вводим творожный сыр, продолжаем взбивать до объединения ингредиентов.
- Собираем торт: бисквит разрезаем на 3 коржа. Каждый корж прослаиваем кремом, формируем бортики из крема и выкладываем половину конффи, накрываем вторым коржом, повторяем ещё раз.
- Данного количества крема хватает так же на обмазку верха и боков торта.
- Диаметр = 18 см.
Приятного аппетита! 😊
Классика советского кондитерского производства
Для бисквита:
🔸 Яйцо: 1 шт
🔸 Сахар: 185 о
🔸 Мука: 165 г
🔸 Какао: 35 г
🔸 Растительное масло: 60 г
🔸 Молоко: 115 г
🔸 Разрыхлитель: 10 г
🔸 Сода: 1ч. л. без горки
🔸 Кипяток: 115 мл
🔸 Щепотка соли
Приготовление:
🔹 В отдельной посуде просеиваем сухие ингредиенты: муку, соду разрыхлитель, какао.
🔹 Яйцо взбиваем с сахаром и солью до пышности.
🔹 Вводим растительное масло, молоко комнатной температуры и продолжаем взбивать.
🔹 Добавляем мучную смесь и взбиваем ещё 2-3 минуты.
🔹 В конце добавляем 115 мл кипятка, перемешиваем
🔹 Тесто выливаем в форму, прокручиваем форму несколько раз чтобы уменьшить горбик. Выпекаем 40-50 минут при температуре 180 градусов до сухой зубочистки.
🔹 Даем бисквиту остыть, оборачиваем плёнкой и убираем на ночь в холодильник.
Для брусничного конфи:
🔸 Брусника замороженная: 250 г
🔸 Сахар (1): 70 г
🔸 Пектин: 5 г
🔸 Сахар (2): 40 г
- Ягоды брусники размораживаем, пробиваем блендером. Добавляем сахар (1) и доводим до кипения.
- Сахар (2) и пектин смешиваем и тонкой струйкой вводим в кипящую массу, провариваем пару минут, накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник до застывания.
Для крема:
- Сливки 33%: 400 г
- Шоколад горький: 250 г
- Творожный сыр: 250 г
- Пряности для глинтвейна: корица, гвоздика, имбирь, кардамон: 5 г
- Сливки смешиваем с пряностями, нагреваем, но не кипятим. Оставляем на 30–60 минут для ароматизации.
- Шоколад ломаем на кусочки и повторно нагреваем сливки до первых пузырей, заливаем шоколад, интенсивно мешаем до получения однородной шоколадной массы.
- Убираем ганаш в холодильник для стабилизации на несколько часов, лучше на ночь.
- Ганаш взбиваем, вводим творожный сыр, продолжаем взбивать до объединения ингредиентов.
- Собираем торт: бисквит разрезаем на 3 коржа. Каждый корж прослаиваем кремом, формируем бортики из крема и выкладываем половину конффи, накрываем вторым коржом, повторяем ещё раз.
- Данного количества крема хватает так же на обмазку верха и боков торта.
- Диаметр = 18 см.
Приятного аппетита! 😊
Классика советского кондитерского производства