14.08.2026 08:01
ИДЕАЛЬНЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ 🍨 Плотный, шелковистый и очень нежный по текстуре - с идеальным балансом сладости и сливочного
ИДЕАЛЬНЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ 🍨
Плотный, шелковистый и очень нежный по текстуре - с идеальным балансом сладости и сливочного вкуса 🤤
Использую его в классике: медовик, наполеон, эклеры и профитроли.
А также для трайфлов и прослойки тортов.
👉🏻 Ингредиенты:
• Молоко - 1 л
• Желтки - 3-4 шт
• Кукурузный крахмал - 100 г
• Сахар - 200 г
• Сливочное масло - 60
👩🏼🍳 Приготовление:
В миске соединяю желтки, сахар, кукурузный крахмал и примерно 200 мл молока.
Тщательно перемешиваю венчиком до полной однородности, без комочков.
Оставшееся молоко нагреваю на среднем огне, не доводя до кипения.
Когда молоко хорошо прогреется, вливаю в него подготовленную смесь, постоянно активно помешивая.
Варю на среднем огне, постоянно мешая, до загустения крема
Снимаю с огня и добавляю сливочное масло, перемешиваю до полного растворения.
Готовый крем накрываю пищевой плёнкой «в контакт» и полностью остужаю.
После полного остывания я соединяю заварной крем со взбитыми сливками 33-35% (примерно 250 мл на такое количество крема). Получается нежный пломбирный крем!)
Классика советского кондитерского производства
Плотный, шелковистый и очень нежный по текстуре - с идеальным балансом сладости и сливочного вкуса 🤤
Использую его в классике: медовик, наполеон, эклеры и профитроли.
А также для трайфлов и прослойки тортов.
👉🏻 Ингредиенты:
• Молоко - 1 л
• Желтки - 3-4 шт
• Кукурузный крахмал - 100 г
• Сахар - 200 г
• Сливочное масло - 60
👩🏼🍳 Приготовление:
В миске соединяю желтки, сахар, кукурузный крахмал и примерно 200 мл молока.
Тщательно перемешиваю венчиком до полной однородности, без комочков.
Оставшееся молоко нагреваю на среднем огне, не доводя до кипения.
Когда молоко хорошо прогреется, вливаю в него подготовленную смесь, постоянно активно помешивая.
Варю на среднем огне, постоянно мешая, до загустения крема
Снимаю с огня и добавляю сливочное масло, перемешиваю до полного растворения.
Готовый крем накрываю пищевой плёнкой «в контакт» и полностью остужаю.
После полного остывания я соединяю заварной крем со взбитыми сливками 33-35% (примерно 250 мл на такое количество крема). Получается нежный пломбирный крем!)
Классика советского кондитерского производства