ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С КЛЮКВЕННЫМ КОНФИ 🎂❤️🎂❤️🎂❤️🎂❤️🎂❤️ Диаметр 16см, вес 2,5кг Шоколадный бисквит: ✅Мука 85г ✅Крахмал кукурузный 15г ✅Яйца CO 3шт ✅Сахар 1…

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С КЛЮКВЕННЫМ КОНФИ
🎂❤️🎂❤️🎂❤️🎂❤️🎂❤️

Диаметр 16см, вес 2,5кг

Шоколадный бисквит:

✅Мука 85г
✅Крахмал кукурузный 15г
✅Яйца CO 3шт
✅Сахар 105г
✅Какао алкализованный 30г
✅Растительное масло 75г
✅Кипяток крутой 60г
✅Фисташки дробленые 25г
✅Разрыхлитель 10г
✅Соль щепотка

1. Отделите белки от желтков. Соедините желтки, ½ сахара, соль и растительное
масло.
2. Просейте какао и тщательно перемешайте.
3. В эту массу влейте крутой кипяток и быстро смешайте.
4. Соедините муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, смешайте до объединения и
просейте сухие ингредиенты в шоколадную массу, хорошо перемешайте.
5. Взбейте белки с второй половиной сахара до плотных пико и введите взбитый белок в шоколадную массу в три этапа, аккуратно перемешивая
силиконовой лопаткой снизу-вверх, методом складывания.
6. Распределите тесто поровну в две формы, выпекайте при температуре 170*, примерно 35-40 минут, режим верх/низ. Готовность проверяйте шпажкой. Готовы
бисквит переворачивать не нужно! После остывания достаньте из формы.

️Клюквенное конфи:

✅Клюква 300г
✅Сахар 130г
✅Желатин 6гр+вода 36г

1. Залейте желатин водой на 10-20 минут, распустите его в микроволновке в
импульсном режиме.
2. Соедините ягоды и сахар в сотейнике и доведите до кипения, снимите с огня, пробейте погружным блендером и сразу влейте желатин, перемешайте.
3. Разделите конфи на 2 формы 14см и уберите в морозилку до полной
заморозки.

️Фисташковый мусс:

✅Желток 35г
✅Молоко 90г
✅Сливки 33% 130г
✅Сахар 40 г
✅Фисташковая десертная паста 25г
✅Желатин 4гр +гр 24г

1. Желатин залейте холодной водой на 10-20 минут, далее распустите в импульсном режиме, по 5 секунд в микроволновке.
2. Желток и сахар и фисташковую пасту смешайте венчиком.
3. Влейте молоко в желтково-фисташковую смесь, непрерывно мешая, далее перелейте все в сотейник и нагрейте до 80С, если у вас нет термометра, то варите на среднем огне 2 минуты, до небольшого загустения. Снимите с огня. И сразу влейте желатин, хорошо перемешайте.
4. Холодные сливки взбейте до мягких пиков и аккуратно соедините обе массы силиконовой лопаткой, до полного объединения.
5. Форму 16см оберните пищевой пленкой поставьте на разделочную доску, перелейте мусс и уберите до полной заморозки.

Сборка⬇️

Кремчиз на покрытие:
✅Творожный сыр 550г
✅Масло сливочное 82%
✅Сахар 75г
Масло комнатной температуры, сахар и холодный сыр смешайте миксером, насадкой лопатка, до однородности.

Пропитка
✅Молоко горячее120г
✅Сахар 40г
Заварите молочный сироп, остудите.

Сборка
1. Разрежьте бисквиты на 4 коржа
2. Первый корж положите на подложку, пропитайте его, покройте тонким слоем
крема, положите сверху клюквенное конфи, верх и бока покройте кремом.
3. Положите второй корж, пропитайте его, покройте тонким слоем крема, сверху положите фисташковый мусс.
4. Положите третий корж, покройте тонким слоем крема, положите сверху клюквенное конфи, верх и бока покройте кремом.
5. Положите четвертый корж, пропитайте его. Оберните торт ацетатной пленкой,
наденьте кондитерское кольцо.
6. Накройте целлофановым пакетом, уберите в холодильник на 6-8 часов.
7. Сделайте черное покрытие, уберите в морозилку на 30 минут или в холодильник на 1 час.
8. Сделайте финишное покрытие.
Рецепт и видео от bakecheesecake
Приятного аппетита

Девчонки, большая просьба, если забрали рецепт, поставьте реакцию🔥❤️👍
или любую другую.

🎂 Рецепты Тортов