ТОРТ «СПАРТАК» 🎂🍫🎂🍫🎂🍫🎂🍫 Форма 23 см, на 11–12 тонких коржей Нам понадобится: ТЕСТО (11–12 коржей Ø 23 см): ✅ Мёд —

ТОРТ «СПАРТАК»
🎂🍫🎂🍫🎂🍫🎂🍫

Форма 23 см, на 11–12 тонких коржей

Нам понадобится:
ТЕСТО (11–12 коржей Ø 23 см):
✅ Мёд — 200 г
✅ Сахар — 180 г
✅ Сода — 1,5 ч. л. без горки
✅ Соль — 1 щепотка
✅ Яйца — 3 шт. (средние)
✅ Сливочное масло — 100 г
✅ Мука — 600 г
✅ Какао — 50 г

КРЕМ:
✅ Сливки 30%+ — 400 мл (очень холодные)
✅ Ванильный сахар — 16 г
✅ Сахарная пудра — 120 г
✅ Сметана 20–30% — 800 г (очень холодная)
✅ Мёд — 1 ст. л.
✅ Загуститель для сливок — 24 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В кастрюле с толстым дном соединить мёд, сахар, соду, соль, яйца и сливочное масло. Перемешать до объединения.
2. Поставить на умеренный огонь и при постоянном помешивании прогреть до полного растворения масла. Масса должна вспениться и посветлеть. Снять с огня.
3. Перелить массу в большую миску и дать остыть до тёплого состояния.
4. Смешать муку с какао. Просеять в тёплую медовую массу и замесить тесто. Оно должно получиться эластичным, податливым, почти не липнущим к рукам (не жидкое).
5. Припылить стол мукой, сформировать из теста «жгутик» и разделить на 11 равных кусочков (примерно по 100–105 г). Накрыть шарики плёнкой, чтобы не заветривались.
6. Разогреть духовку до 180°C (средний уровень, без конвекции). Каждый шарик раскатать очень тонко (примерно 2 мм) сразу на пергаменте. Вырезать круг Ø 23 см, обрезки собрать отдельно.
7. Обильно наколоть корж вилкой и выпекать около 4 минут при 180°C до готовности (следить, чтобы не подгорел).
8. Горячий корж при необходимости быстро прижать ровной поверхностью (дном формы/доской), чтобы убрать пузырьки. Остудить.
9. Обрезки собрать в отдельный «12-й корж» (если хотите корж для обсыпки/доп. слоя) и испечь его отдельно.
10. Крем: холодные сливки взбить с ванильным сахаром и сахарной пудрой до устойчивых пиков.
11. Добавить холодную сметану и 1 ст. л. мёда, перемешать/взбить на минимальной скорости только до однородности. Всыпать загуститель и ещё раз быстро довести до однородности.
12. Сборка: на каждый корж наносить примерно 4 полные столовые ложки крема, распределяя тонким слоем. Собрать торт.
13. Для быстрой пропитки оставить торт на 1 час при комнатной температуре, затем убрать в холодильник примерно на 4 часа (или на ночь).
14. Обрезки/12-й корж измельчить в крошку и обсыпать верх и бока торта. При желании сделать оттиск «соты» (например, формой/решёткой).
15. Нарезать лучше горячим сухим ножом.

СОВЕТЫ:
Коржи раскатывайте максимально тонко (около 2 мм) — именно так «Спартак» получается нежным и быстро пропитывается.

Не передерживайте коржи в духовке: 3–5 минут обычно достаточно, иначе появится горчинка и сухость.

Если тесто кажется мягким и «ползёт» при раскатке — дайте ему постоять в холодильнике 20–30 минут, пузырей будет меньше и раскатывать проще.

Сметану 10–15% лучше предварительно отвесить, иначе крем получится слишком жидким.

Мёд в креме усиливает вкус, но может разжижать массу — загуститель здесь реально помогает (или используйте более жирную сметану 30%).

Чтобы торт пропитался быстрее, 1 час держите при комнатной температуре их только потом убирайте в холодильник.

Для ровной сборки удобно обернуть торт плёнкой/поставить в кольцо, но коржи по этому рецепту и так получаются ровные и не требуют подрезки.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

Девчонки, большая просьба, если забрали рецепт, поставьте реакцию 🔥❤️👍️
или любую другую

🎂 Рецепты Тортов