04.04.2026 12:49
Пасхальный кулич #2: рецепт от шефа с опарой и помадкой
ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ #2
Финальный кулич, теперь у вас на выбор есть 3 кулича, определяйтесь😉
Рецепт не сложный, активного времени занимает не много)
В любом случае смотрите, там много нюансов, которые пригодятся вам, даже если вы давно печёте по своему рецепту
Этот кулич максимально приближен к бриоши, в идеале у вас должна быть сильная мука, это та, где белка от 12 гр и выше.
В обычной муке белка 10 гр., с ней тоже получится. Мои пропорции для обычной муки, если найдёте сильную, то увеличьте воду до 135 гр.!
Опара:
🥡 Сахар - 25 гр.
🥡 Дрожжи живые - 30 гр.
🧊 Вода - 120 гр.
15 минут
Тесто:
🥡 Мука - 600 гр.
🥡 Ванилин/ванильный сахар
🥚 Яйцо - 3 шт.
🧂 Соль - 1/2 ч.л.
🥡 Сахар - 150 гр.
🧈 Масло сливочное - 150 гр.
🍇 Сухофрукты (любые, у меня курага, изюм и чернослив плюс 30 мл.рома и 20 гр. муки) - 150 гр.
🍶 Масло растительное - для смазывания миски
Замес 15 минут. Яйца по одному, масло на 3-5 частей, вмешиваем по кусочку
Тесто на холодную расстойку от 8 часов!
Расстройка куличей - 1,5-2,5 часа
Помадка:
🥡 Сахар - 125 гр.
🧊 Вода - 75 гр.
🥡 Желатин - 5 гр.
🍋 Лимонный сок
Высохнет идеально, держится идеально и очень вкусная👌
Приятного аппетита!
Финальный кулич, теперь у вас на выбор есть 3 кулича, определяйтесь😉
Рецепт не сложный, активного времени занимает не много)
В любом случае смотрите, там много нюансов, которые пригодятся вам, даже если вы давно печёте по своему рецепту
Этот кулич максимально приближен к бриоши, в идеале у вас должна быть сильная мука, это та, где белка от 12 гр и выше.
В обычной муке белка 10 гр., с ней тоже получится. Мои пропорции для обычной муки, если найдёте сильную, то увеличьте воду до 135 гр.!
Опара:
🥡 Сахар - 25 гр.
🥡 Дрожжи живые - 30 гр.
🧊 Вода - 120 гр.
15 минут
Тесто:
🥡 Мука - 600 гр.
🥡 Ванилин/ванильный сахар
🥚 Яйцо - 3 шт.
🧂 Соль - 1/2 ч.л.
🥡 Сахар - 150 гр.
🧈 Масло сливочное - 150 гр.
🍇 Сухофрукты (любые, у меня курага, изюм и чернослив плюс 30 мл.рома и 20 гр. муки) - 150 гр.
🍶 Масло растительное - для смазывания миски
Замес 15 минут. Яйца по одному, масло на 3-5 частей, вмешиваем по кусочку
Тесто на холодную расстойку от 8 часов!
Расстройка куличей - 1,5-2,5 часа
Помадка:
🥡 Сахар - 125 гр.
🧊 Вода - 75 гр.
🥡 Желатин - 5 гр.
🍋 Лимонный сок
Высохнет идеально, держится идеально и очень вкусная👌
Приятного аппетита!