20.03.2026 07:16
Татарский пирог «Зур бэлиш» с мясом и картофелем
СЕГОДНЯ ГОТОВИМ НАСТОЯЩУЮ ТАТАРСКУЮ КЛАССИКУ — ЗУР БЭЛИШ! ЭТО ОГРОМНЫЙ, СОЧНЫЙ И НЕВЕРОЯТНО АРОМАТНЫЙ ПИРОГ С МЯСОМ И КАРТОФЕЛЕМ. ТЕСТО ПОЛУЧАЕТСЯ ОЧЕНЬ НЕЖНОЕ, А НАЧИНКА ТОМЛЁНАЯ И СУПЕР СОЧНАЯ. ТАКОЙ ПИРОГ — НАСТОЯЩЕЕ УКРАШЕНИЕ ЛЮБОГО СТОЛА!
ТАТАРСКИЙ ПИРОГ «ЗУР БЭЛИШ» С МЯСОМ И КАРТОФЕЛЕМ
ИНГРЕДИЕНТЫ (форма около 30 см):
ТЕСТО:
✅ Мука — 320 г
✅ Сметана — 260 г
✅ Сливочное масло — 80 г (растопленное)
✅ Соль — 1 ч. л.
✅ Сахар — 1,5 ч. л.
✅ Пищевая сода — 1/2 ч. л.
НАЧИНКА:
✅ Говядина — 400–500 г
✅ Картофель (очищенный) — 700 г
✅ Лук — 350 г
✅ Соль — по вкусу
✅ Чёрный перец — по вкусу
✅ Сливочное масло (растопленное) — 60 мл
✅ Бульон — 150 мл
ВЫПЕЧКА:
1 этап — 200°C (30 минут)
2 этап — 160°C (30 минут)
3 этап — 140°C (1,5 часа, под фольгой)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В миске соединить муку, сметану, растопленное сливочное масло, соль, сахар и соду.
2. Замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто около 5–7 минут.
3. Накрыть тесто и оставить отдыхать на 30 минут.
4. Для начинки говядину нарезать крупными кубиками.
5. Картофель нарезать кубиками такого же размера, как мясо.
6. Лук нарезать мелкими кубиками.
7. Смешать мясо, картофель и лук в большой миске.
8. Добавить соль, перец и растопленное сливочное масло, хорошо перемешать.
9. От теста отделить примерно 1/4 часть и отложить для верхней крышки.
10. Основную часть теста раскатать в большой круг так, чтобы края были больше диаметра формы.
11. Выложить тесто в форму или глубокую сковороду, формируя бортики.
12. Выложить начинку, лишний сок при желании можно слегка слить.
13. Раскатать оставшееся тесто и накрыть пирог сверху.
14. Соединить и хорошо защипнуть края.
15. В центре пирога сделать небольшое отверстие для выхода пара.
16. Выпекать в разогретой духовке при 200°C 30 минут.
17. Достать пирог, аккуратно влить в отверстие горячий бульон.
18. Вернуть в духовку и выпекать ещё 30 минут при 160°C.
19. Затем накрыть пирог фольгой и готовить ещё около 1,5 часа при 140°C.
СОВЕТЫ:
✅ Мясо и картофель можно нарезать мельче, если хотите более нежную начинку.
✅ Отверстие в центре обязательно — через него выходит пар и добавляется бульон.
✅ Для сочности используйте говядину с небольшим количеством жира.
✅ Пирог получается особенно вкусным, если дать ему немного «отдохнуть» после выпечки.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 🥧
ТАТАРСКИЙ ПИРОГ «ЗУР БЭЛИШ» С МЯСОМ И КАРТОФЕЛЕМ
ИНГРЕДИЕНТЫ (форма около 30 см):
ТЕСТО:
✅ Мука — 320 г
✅ Сметана — 260 г
✅ Сливочное масло — 80 г (растопленное)
✅ Соль — 1 ч. л.
✅ Сахар — 1,5 ч. л.
✅ Пищевая сода — 1/2 ч. л.
НАЧИНКА:
✅ Говядина — 400–500 г
✅ Картофель (очищенный) — 700 г
✅ Лук — 350 г
✅ Соль — по вкусу
✅ Чёрный перец — по вкусу
✅ Сливочное масло (растопленное) — 60 мл
✅ Бульон — 150 мл
ВЫПЕЧКА:
1 этап — 200°C (30 минут)
2 этап — 160°C (30 минут)
3 этап — 140°C (1,5 часа, под фольгой)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В миске соединить муку, сметану, растопленное сливочное масло, соль, сахар и соду.
2. Замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто около 5–7 минут.
3. Накрыть тесто и оставить отдыхать на 30 минут.
4. Для начинки говядину нарезать крупными кубиками.
5. Картофель нарезать кубиками такого же размера, как мясо.
6. Лук нарезать мелкими кубиками.
7. Смешать мясо, картофель и лук в большой миске.
8. Добавить соль, перец и растопленное сливочное масло, хорошо перемешать.
9. От теста отделить примерно 1/4 часть и отложить для верхней крышки.
10. Основную часть теста раскатать в большой круг так, чтобы края были больше диаметра формы.
11. Выложить тесто в форму или глубокую сковороду, формируя бортики.
12. Выложить начинку, лишний сок при желании можно слегка слить.
13. Раскатать оставшееся тесто и накрыть пирог сверху.
14. Соединить и хорошо защипнуть края.
15. В центре пирога сделать небольшое отверстие для выхода пара.
16. Выпекать в разогретой духовке при 200°C 30 минут.
17. Достать пирог, аккуратно влить в отверстие горячий бульон.
18. Вернуть в духовку и выпекать ещё 30 минут при 160°C.
19. Затем накрыть пирог фольгой и готовить ещё около 1,5 часа при 140°C.
СОВЕТЫ:
✅ Мясо и картофель можно нарезать мельче, если хотите более нежную начинку.
✅ Отверстие в центре обязательно — через него выходит пар и добавляется бульон.
✅ Для сочности используйте говядину с небольшим количеством жира.
✅ Пирог получается особенно вкусным, если дать ему немного «отдохнуть» после выпечки.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 🥧