24.04.2026 10:08
Торт «Ветка» по ГОСТу: советская классика с кремом Шарлотт
ЭТО ЛЕГЕНДАРНЫЙ ТОРТ «ВЕТКА» ИЗ СОВЕТСКОЙ КЛАССИКИ. ТОТ САМЫЙ ВКУС ПО ГОСТУ, КОТОРЫЙ ПОМНЯТ И ЛЮБЯТ ДО СИХ ПОР. НЕЖНЫЙ БИСКВИТ, ХРУСТЯЩИЙ БЕЛКОВО-ОРЕХОВЫЙ КОРЖ И КРЕМ «ШАРЛОТТ». НАСТОЯЩАЯ КОНДИТЕРСКАЯ НОСТАЛЬГИЯ.
ТОРТ «ВЕТКА» 🌿
ИНГРЕДИЕНТЫ:
БИСКВИТ:
✅ Яйца (средние) — 5 шт.
✅ Сахар мелкий — 150 г
✅ Мука — 150 г
✅ Соль — щепотка
✅ Ванильный сахар — 1 ч. л.
БЕЛКОВО-ОРЕХОВЫЙ КОРЖ:
✅ Белки — 3 шт. (90 г)
✅ Сахар мелкий — 100 г
✅ Мука — 20 г
✅ Орехи — 60 г
✅ Ванильный сахар — 1 ч. л.
КРЕМ «ШАРЛОТТ»:
✅ Сливочное масло 82,5% — 300 г
✅ Сахар — 270 г
✅ Желтки — 3 шт.
✅ Молоко — 180 мл
✅ Коньяк — 1 ст. л.
✅ Ванильный сахар — 1 ч. л.
СИРОП:
✅ Сахар — 70 г
✅ Вода — 80 мл
✅ Коньяк — 1 ст. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Бисквит испечь заранее и полностью остудить. Завернуть в пакет или плёнку и убрать в холодильник на 6–12 часов.
2. Белки для белково-орехового коржа отделить заранее и оставить при комнатной температуре на 8–12 часов.
3. Орехи подсушить в духовке или на сухой сковороде и измельчить до средней крошки.
4. Духовку разогреть до 170–180°C.
5. Для бисквита яйца взбить с сахаром и щепоткой соли до пышной светлой массы.
6. Всыпать просеянную муку и ванильный сахар, аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх.
7. Выпекать в форме 24 см при 170–180°C 25–30 минут. Остудить, затем разрезать на 2 коржа.
8. Духовку разогреть до 120°C с конвекцией.
9. Для белково-орехового коржа белки взбить до лёгкой пены, затем порциями добавить сахар и взбить до плотных устойчивых пиков.
10. Смешать муку, ореховую крошку и ванильный сахар, ввести в белки в 2 приёма, аккуратно перемешать.
11. Выложить массу в кольцо 24 см на силиконизированный пергамент, разровнять.
12. Сушить при 120°C (конвекция) 2,5 часа. Остудить и при необходимости подровнять по краю.
13. Для сиропа воду с сахаром довести до кипения, снять с огня и остудить. Добавить коньяк.
14. Для крема в кастрюле соединить желтки и немного молока, перемешать до однородности.
15. Влить оставшееся молоко, добавить сахар, поставить на небольшой огонь и варить, постоянно помешивая, до загустения 2–3 минуты.
16. Снять с огня, добавить ванильный сахар, накрыть плёнкой в контакт и полностью остудить до комнатной температуры.
17. Масло взбить до пышности и посветления.
18. Частями ввести остывшую заварную основу, каждый раз взбивая до однородности. В конце добавить коньяк.
19. Оставить немного крема для украшения, остальной разделить: часть на прослойки, часть на верх и бока.
20. Нижний бисквитный корж слегка пропитать сиропом, смазать кремом ровным слоем.
21. Выложить белково-ореховый корж, слегка прижать, нанести крем.
22. Верхний бисквитный корж пропитать сиропом, уложить сверху, слегка прижать.
23. Нанести тонкий слой крема на верх и бока, затем выровнять оставшимся кремом.
24. Посыпать бока крошкой от бисквита, прижать лопаткой.
25. Украсить верх по желанию: бордюром из крема и рисунком «ветка».
26. Убрать торт в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!
НАШИ КАНАЛЫ:
ВЫПЕЧКА К ЧАЮ
ПИРОГИ
ТОРТЫ
САЛАТЫ
ЗАКУСКИ
РЫБА И МЯСО
СУПЫ
ЗДОРОВЬЕ
ОТКРЫТКИ
ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ
ЗАГОТОВКИ И СОЛЕНИЯ
ДАЧА И ОГОРОД
WB - Нашла и сохранила
ДИЕТА
ТОРТ «ВЕТКА» 🌿
ИНГРЕДИЕНТЫ:
БИСКВИТ:
✅ Яйца (средние) — 5 шт.
✅ Сахар мелкий — 150 г
✅ Мука — 150 г
✅ Соль — щепотка
✅ Ванильный сахар — 1 ч. л.
БЕЛКОВО-ОРЕХОВЫЙ КОРЖ:
✅ Белки — 3 шт. (90 г)
✅ Сахар мелкий — 100 г
✅ Мука — 20 г
✅ Орехи — 60 г
✅ Ванильный сахар — 1 ч. л.
КРЕМ «ШАРЛОТТ»:
✅ Сливочное масло 82,5% — 300 г
✅ Сахар — 270 г
✅ Желтки — 3 шт.
✅ Молоко — 180 мл
✅ Коньяк — 1 ст. л.
✅ Ванильный сахар — 1 ч. л.
СИРОП:
✅ Сахар — 70 г
✅ Вода — 80 мл
✅ Коньяк — 1 ст. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Бисквит испечь заранее и полностью остудить. Завернуть в пакет или плёнку и убрать в холодильник на 6–12 часов.
2. Белки для белково-орехового коржа отделить заранее и оставить при комнатной температуре на 8–12 часов.
3. Орехи подсушить в духовке или на сухой сковороде и измельчить до средней крошки.
4. Духовку разогреть до 170–180°C.
5. Для бисквита яйца взбить с сахаром и щепоткой соли до пышной светлой массы.
6. Всыпать просеянную муку и ванильный сахар, аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх.
7. Выпекать в форме 24 см при 170–180°C 25–30 минут. Остудить, затем разрезать на 2 коржа.
8. Духовку разогреть до 120°C с конвекцией.
9. Для белково-орехового коржа белки взбить до лёгкой пены, затем порциями добавить сахар и взбить до плотных устойчивых пиков.
10. Смешать муку, ореховую крошку и ванильный сахар, ввести в белки в 2 приёма, аккуратно перемешать.
11. Выложить массу в кольцо 24 см на силиконизированный пергамент, разровнять.
12. Сушить при 120°C (конвекция) 2,5 часа. Остудить и при необходимости подровнять по краю.
13. Для сиропа воду с сахаром довести до кипения, снять с огня и остудить. Добавить коньяк.
14. Для крема в кастрюле соединить желтки и немного молока, перемешать до однородности.
15. Влить оставшееся молоко, добавить сахар, поставить на небольшой огонь и варить, постоянно помешивая, до загустения 2–3 минуты.
16. Снять с огня, добавить ванильный сахар, накрыть плёнкой в контакт и полностью остудить до комнатной температуры.
17. Масло взбить до пышности и посветления.
18. Частями ввести остывшую заварную основу, каждый раз взбивая до однородности. В конце добавить коньяк.
19. Оставить немного крема для украшения, остальной разделить: часть на прослойки, часть на верх и бока.
20. Нижний бисквитный корж слегка пропитать сиропом, смазать кремом ровным слоем.
21. Выложить белково-ореховый корж, слегка прижать, нанести крем.
22. Верхний бисквитный корж пропитать сиропом, уложить сверху, слегка прижать.
23. Нанести тонкий слой крема на верх и бока, затем выровнять оставшимся кремом.
24. Посыпать бока крошкой от бисквита, прижать лопаткой.
25. Украсить верх по желанию: бордюром из крема и рисунком «ветка».
26. Убрать торт в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!
НАШИ КАНАЛЫ:
ВЫПЕЧКА К ЧАЮ
ПИРОГИ
ТОРТЫ
САЛАТЫ
ЗАКУСКИ
РЫБА И МЯСО
СУПЫ
ЗДОРОВЬЕ
ОТКРЫТКИ
ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ
ЗАГОТОВКИ И СОЛЕНИЯ
ДАЧА И ОГОРОД
WB - Нашла и сохранила
ДИЕТА