28.05.2026 17:05
ЕСЛИ ВЫ ОБОЖАЕТЕ ОРЕХИ — ЭТО ВАШ ИДЕАЛЬНЫЙ ТОРТ.
ЕСЛИ ВЫ ОБОЖАЕТЕ ОРЕХИ — ЭТО ВАШ ИДЕАЛЬНЫЙ ТОРТ. «ЭСТЕРХАЗИ» ПОЛУЧАЕТСЯ АРОМАТНЫМ, НЕЖНЫМ И С ЛЁГКИМ ХРУСТОМ, ОТ КОТОРОГО НЕВОЗМОЖНО ОТОРВАТЬСЯ. КРЕМ ТАКОЙ ШЕЛКОВЫЙ, ЧТО ХОЧЕТСЯ ЕГО ЕСТЬ ЛОЖКОЙ. СОХРАНЯЙТЕ РЕЦЕПТ, ОН ТОЧНО СТАНЕТ ФИРМЕННЫМ.
ОРЕХОВЫЙ ТОРТ «ЭСТЕРХАЗИ» 🌰
ИНГРЕДИЕНТЫ:
КОРЖИ (6 шт, Ø 20 см):
✅ Белок — 220 г (6–7 шт.)
✅ Сахар — 220 г
✅ Орехи (грецкий + фундук) — 220 г
✅ Ванильный сахар — 1 ч. л.
✅ Соль — щепотка
КРЕМ:
✅ Молоко — 300 мл
✅ Сахар — 100 г
✅ Желтки — 4 шт.
✅ Крахмал — 30 г
✅ Сливочное масло — 180 г
✅ Коньяк — 1 ст. л.
✅ Ванильный сахар — 1 ч. л.
ДЛЯ ОФОРМЛЕНИЯ (по желанию):
✅ Повидло (абрикосовое/яблочное) — тонкий слой
✅ Шоколадная глазурь/шоколад — для «паутинки»
✅ Ореховая крошка — для обсыпки боков
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Орехи подсушить и измельчить в сухую крошку (не в муку).
2. Белки комнатной температуры взбить с щепоткой соли до лёгкой пены.
3. Ванильный сахар смешать с обычным сахаром. Добавлять сахар в белки порциями, каждый раз взбивая до растворения.
4. Взбить до плотных устойчивых пиков (масса должна быть глянцевая и густая).
5. Орехи вмешать в белковую массу в 2–3 приёма лопаткой, аккуратно, чтобы не осадить.
6. На пергаменте нарисовать круги Ø 20 см, перевернуть лист карандашом вниз.
7. Разделить массу на 6 частей, равномерно распределить по кругам и разровнять.
8. Выпекать с конвекцией при 160°C примерно 25 минут. Без конвекции — 170–175°C 20–25 минут.
9. Следить за колеровкой: коржи должны подрумяниться и сверху, и снизу.
10. Пока коржи пекутся, сделать заварную основу крема: желтки смешать с частью молока, сахаром и крахмалом до однородности.
11. Остальное молоко нагреть почти до кипения.
12. Влить горячее молоко тонкой струйкой в желтковую смесь, постоянно помешивая.
13. Вернуть всё в кастрюлю и варить до кипения и загустения, постоянно помешивая. После появления «бульков» проварить ещё 30–40 секунд.
14. Снять с огня, добавить ванильный сахар, перемешать.
15. Переложить в тарелку, накрыть плёнкой в контакт и полностью остудить до комнатной температуры.
16. Масло комнатной температуры взбить до пышности и посветления.
17. Ввести заварную основу порциями, каждый раз взбивая до однородности.
18. В конце добавить коньяк и перемешать.
19. Собрать торт: на подложку каплю крема, затем корж → тонкий слой крема → следующий корж. Повторить со всеми коржами.
20. Верх и бока покрыть тонким слоем крема.
21. Верх смазать очень тонким слоем повидла (чтобы заполнить поры и дать лёгкую кислинку).
22. Сделать глазурь/шоколадную «паутинку» и нанести узор шпажкой.
23. Бока обсыпать ореховой крошкой и слегка прижать.
24. Убрать торт в холодильник на 6–8 часов для стабилизации.
25. Подавать прямо из холодильника (при комнатной температуре быстрее размягчается).
ВАРИАНТ НА 7 КОРЖЕЙ (прослойка крема тоньше):
✅ Белок — 260 г
✅ Сахар — 260 г
✅ Орехи — 260 г
✅ Ванильный сахар — 1 ч. л.
✅ Соль — щепотка
ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!
ТОРТЫ ДОМА 🍰🎂
ОРЕХОВЫЙ ТОРТ «ЭСТЕРХАЗИ» 🌰
ИНГРЕДИЕНТЫ:
КОРЖИ (6 шт, Ø 20 см):
✅ Белок — 220 г (6–7 шт.)
✅ Сахар — 220 г
✅ Орехи (грецкий + фундук) — 220 г
✅ Ванильный сахар — 1 ч. л.
✅ Соль — щепотка
КРЕМ:
✅ Молоко — 300 мл
✅ Сахар — 100 г
✅ Желтки — 4 шт.
✅ Крахмал — 30 г
✅ Сливочное масло — 180 г
✅ Коньяк — 1 ст. л.
✅ Ванильный сахар — 1 ч. л.
ДЛЯ ОФОРМЛЕНИЯ (по желанию):
✅ Повидло (абрикосовое/яблочное) — тонкий слой
✅ Шоколадная глазурь/шоколад — для «паутинки»
✅ Ореховая крошка — для обсыпки боков
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Орехи подсушить и измельчить в сухую крошку (не в муку).
2. Белки комнатной температуры взбить с щепоткой соли до лёгкой пены.
3. Ванильный сахар смешать с обычным сахаром. Добавлять сахар в белки порциями, каждый раз взбивая до растворения.
4. Взбить до плотных устойчивых пиков (масса должна быть глянцевая и густая).
5. Орехи вмешать в белковую массу в 2–3 приёма лопаткой, аккуратно, чтобы не осадить.
6. На пергаменте нарисовать круги Ø 20 см, перевернуть лист карандашом вниз.
7. Разделить массу на 6 частей, равномерно распределить по кругам и разровнять.
8. Выпекать с конвекцией при 160°C примерно 25 минут. Без конвекции — 170–175°C 20–25 минут.
9. Следить за колеровкой: коржи должны подрумяниться и сверху, и снизу.
10. Пока коржи пекутся, сделать заварную основу крема: желтки смешать с частью молока, сахаром и крахмалом до однородности.
11. Остальное молоко нагреть почти до кипения.
12. Влить горячее молоко тонкой струйкой в желтковую смесь, постоянно помешивая.
13. Вернуть всё в кастрюлю и варить до кипения и загустения, постоянно помешивая. После появления «бульков» проварить ещё 30–40 секунд.
14. Снять с огня, добавить ванильный сахар, перемешать.
15. Переложить в тарелку, накрыть плёнкой в контакт и полностью остудить до комнатной температуры.
16. Масло комнатной температуры взбить до пышности и посветления.
17. Ввести заварную основу порциями, каждый раз взбивая до однородности.
18. В конце добавить коньяк и перемешать.
19. Собрать торт: на подложку каплю крема, затем корж → тонкий слой крема → следующий корж. Повторить со всеми коржами.
20. Верх и бока покрыть тонким слоем крема.
21. Верх смазать очень тонким слоем повидла (чтобы заполнить поры и дать лёгкую кислинку).
22. Сделать глазурь/шоколадную «паутинку» и нанести узор шпажкой.
23. Бока обсыпать ореховой крошкой и слегка прижать.
24. Убрать торт в холодильник на 6–8 часов для стабилизации.
25. Подавать прямо из холодильника (при комнатной температуре быстрее размягчается).
ВАРИАНТ НА 7 КОРЖЕЙ (прослойка крема тоньше):
✅ Белок — 260 г
✅ Сахар — 260 г
✅ Орехи — 260 г
✅ Ванильный сахар — 1 ч. л.
✅ Соль — щепотка
ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!
ТОРТЫ ДОМА 🍰🎂