ЕСЛИ ВЫ ЛЮБИТЕ КАРАМЕЛЬ ТАК, ЧТО ГОТОВЫ ЕСТЬ ЕЁ ЛОЖКОЙ — ВАМ СЮДА!

ЕСЛИ ВЫ ЛЮБИТЕ КАРАМЕЛЬ ТАК, ЧТО ГОТОВЫ ЕСТЬ ЕЁ ЛОЖКОЙ — ВАМ СЮДА! ЭТОТ ТОРТ ПРОСТО СНОСИТ КРЫШУ: СЛАДКИЙ, НО С БАЛАНСОМ, МЯГКИЙ, НЕЖНЫЙ, И С ОЧЕНЬ БОГАТОЙ НАЧИНКОЙ. САМОЕ КРУТОЕ — ОН БЕЗ ПРОПИТОК И ВСЁ РАВНО СОЧНЫЙ, А РАЗРЕЗ ПОЛУЧАЕТСЯ ТАКОЙ, ЧТО ХОЧЕТСЯ ФОТОГРАФИРОВАТЬ КАЖДЫЙ КУСОЧЕК! ПОЕХАЛИ!

Развитие памяти и внимания — запоминайте в 3 раза больше

Авторская методика Advance: мнемотехника, скорочтение и тренировка мозга

Прокачать мозг →

ТОРТ КАРАМЕЛЬНОЕ МОРОЖЕНОЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ (форма 22 см):
БИСКВИТ (все продукты комнатной температуры):
✅ Яйца — 6 шт (по ~50 г, разделить на белки и желтки)
✅ Соль — щепотка
✅ Ванильный сахар — 16 г (2 пакетика) или ванильный экстракт
✅ Сахар — 300 г
✅ Молоко — 230 мл
✅ Сливочное масло 82% — 105 г
✅ Разрыхлитель — 9 г
✅ Мука — 340 г

КАРАМЕЛЬ:
✅ Сахар — 200 г
✅ Сливки 30% — 180 мл
✅ Соль — щепотка
✅ Сливочное масло — 100 г

ПУДИНГОВАЯ КАРАМЕЛЬНАЯ НАЧИНКА:
✅ Сахар — 150 г
✅ Молоко — 350 мл
✅ Молоко — 180 мл
✅ Кукурузный крахмал — 35 г
✅ Соль — щепотка
✅ Яйцо — 1 шт
✅ Сливочное масло 82% — 100 г

БЕЛЫЙ КРЕМ:
✅ Сливки 30% — 350 мл
✅ Маскарпоне — 250 г
✅ Творожно-сливочный сыр — 300 г
✅ Сахарная пудра — 40 г
✅ Ванильный сахар — 16 г
✅ Готовая холодная карамель — 1 ст. л. с горкой

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Разогреть духовку до 175°C режим верх-низ без конвекции. Белки взбить с солью и ванильным сахаром до пены, затем добавить треть сахара и взбить до устойчивых пиков.
2. Молоко и сливочное масло нагреть до закипания и сразу снять с огня.
3. Желтки взбить с оставшимся сахаром до пышной светлой массы.
4. Аккуратно вмешать белки в желтковую массу.
5. В несколько приёмов просеять муку с разрыхлителем, чередуя с горячим молоком с маслом, аккуратно перемешивая лопаткой.
6. Перелить тесто в форму 22 см и выпекать 40–45 минут до сухой шпажки. Полностью остудить.
7. Для карамели растопить сахар до янтарного цвета, добавить сливочное масло, перемешать. Влить горячие сливки с солью и проварить около 2 минут до густоты. Остудить.
8. Для карамельной начинки карамелизировать сахар, влить горячее молоко и растворить карамель.
9. Отдельно смешать молоко, крахмал, соль и яйцо до однородности.
10. Влить смесь в карамельное молоко и варить до загустения при постоянном помешивании. После закипания проварить 20–30 секунд.
11. Снять с огня и вмешать сливочное масло.
12. В нижнем корже сделать отверстия (например, кондитерской насадкой) и заполнить их карамельной пудинговой начинкой. Накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник на 1–2 часа.
13. Для крема взбить холодные сливки, сахарную пудру и ванильный сахар до плотности. Добавить маскарпоне и творожно-сливочный сыр, взбить до однородного крема.
14. Добавить ложку холодной карамели и ещё раз взбить до гладкости.
15. Собрать торт: на нижний корж с карамельной начинкой выложить крем, накрыть верхним коржом. При желании верхний корж слегка пропитать водой. Убрать торт в холодильник минимум на 3 часа.
16. По желанию покрыть торт кремом и украсить.

СОВЕТЫ:
✅ Муку используйте строго 340 г — это важно для правильной текстуры бисквита.
✅ Форму для выпечки лучше не смазывать — так бисквит поднимется ровнее.
✅ Карамель не передерживайте на огне, иначе появится горечь.
✅ Горячие сливки в карамель вливайте осторожно и небольшими порциями.
✅ Плёнка в контакт на пудинговой начинке не даст образоваться корочке.
✅ Все продукты для крема должны быть хорошо охлаждёнными.
✅ Торт становится ещё вкуснее после ночи в холодильнике — начинка стабилизируется и вкус раскрывается сильнее.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

ТОРТЫ ДОМА 🍰🎂