Как приготовить идеальную тушёную фасоль: 9 советов от шефа Ферхата Бора

С наступлением холодов одним из главных блюд, которые готовят дома, становится Фасоль тушёная. Шеф Ферхат Бора делится 9 советами, как приготовить идеальную фасоль дома.

Фасоль тушёная
Автор. yemekcom

📌ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для предварительной подготовки:
🍅2 стакана сухой фасоли
🍅2 литра холодной воды
🍅1 стакан молока

Для варки:
🍅2 литра холодной воды
🍅1 столовая ложка соли

Для соуса:
🍅5 столовых ложек сливочного масла
🍅4 столовые ложки оливкового масла
🍅2 репчатые луковицы
🍅1 чайная ложка молотого красного перца
🍅1 столовая ложка томатной пасты
🍅2,5 стакана мясного бульона
🍅1 чайная ложка соли
🍅3 сушёных красных перца

ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Замочите фасоль в миске, залейте водой и добавьте молоко, перемешайте и оставьте в холодильнике на 8–12 часов.
Достаньте фасоль из холодильника, слейте жидкость и аккуратно промойте холодной водой, стараясь не тереть зёрна.
Переложите фасоль в кастрюлю, добавьте воду и соль, поставьте на сильный огонь. После закипания убавьте огонь до минимального. Во время варки снимайте образующуюся пену ложкой и добавьте один стакан холодной воды, чтобы фасоль не разваривалась слишком активно.
Чтобы проверить готовность, раздавите 1–2 зёрнышка ложкой: снаружи они должны оставаться целыми, а внутри стать мягкими. Снимите с огня, слейте воду и отложите.
Для соуса нарежьте лук очень мелкими кубиками. В кастрюлю выложите сливочное и оливковое масло, добавьте лук и готовьте на среднем огне до мягкости, не допуская изменения цвета.
Добавьте молотый красный перец и томатную пасту, обжаривайте до раскрытия аромата. Влейте мясной бульон, добавьте соль и доведите до лёгкого кипения на слабом огне.
Переложите фасоль в горячий соус, добавьте сухие перцы и готовьте на слабом огне, ни в коем случае не перемешивая ложкой — лишь периодически встряхивая кастрюлю.
Когда фасоль полностью соединится с соусом и сверху образуется слой жира (как бы плёнка), блюдо готово. Этот процесс может занять примерно 20 минут.
Когда готовое блюдо остынет до комнатной температуры, уберите его в холодильник и дайте настояться одну ночь.
Перед подачей достаньте фасоль из холодильника и разогрейте на среднем огне, слегка встряхивая кастрюлю и не перемешивая ложкой.
К сухой фасоли можно подать рис, соленья и лук.
Приятного аппетита!❤️

Примечание:
• Чайная чашка — 100 мл
• Стакан — 200 мл
• Йогурт — натуральный (греческий например)
• Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г
• Разрыхлитель — 10 г
• Ванилин — 5 г
• Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль)
• Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский
• Пачка сливок — 200 мл (30%+)
• Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок.
(Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)