29.04.2026 23:00
АЛЬТЕРНАТИВНАЯ МУКА ЗАЧЕМ СМЕШИВАТЬ МУКУ ИЗ ЭТИХ ЗЛАКОВ С ПШЁНИЧНОЙ ПРИ ВЫПЕКАНИИ ХЛЕБА?' Так как эти злаки содержат м
АЛЬТЕРНАТИВНАЯ МУКА
ЗАЧЕМ СМЕШИВАТЬ МУКУ ИЗ ЭТИХ ЗЛАКОВ С ПШЁНИЧНОЙ ПРИ ВЫПЕКАНИИ ХЛЕБА?'
Так как эти злаки содержат мало глютена, сетка сформируется неправильно. При смешивании с пшеничной мукой (богатой глютеном) можно придать больший объем тесту и получить пористый мякиш.
1. МУКА ИЗ СПЕЛЬТЫ (ИЛИ ПОЛБЫ)
Получается в результате помола зерен спельты, подвида мягкой пшеницы (предка твердой пшеницы). Состав: 12% глютена, богата отрубями и питательными веществами. Использование: эта мука находится между пшеницей и однозернянкой. Может использоваться в чистом виде для выпекания хлеба. Результат: мякиш более плотный по сравнению с пшеничным, темный цвет (светло-каштановый). Обладает особым вкусом.
2. МУКА ИЗ ОДНОЗЕРНЯНКИ
Получается в результате помола зерен однозернянки, одной из древнейших злаковых культур, которая выращивается только в органическом земледелии. Состав: 7% глютена, очень хорошо усваивается организмом. Подходит людям, чувствительным к глютену. Использование: можно использовать в чистом виде для выпекания хлеба, но чаще всего однозернянку смешивают с пшеничной мукой. В таком случае берите от 50 до 70% муки однозернянки. Результат плотный желтый мякиш. Вкус слегка сладковатый, нежный.
3. «КАМУТ»
Получается в результате помола хорасанской пшеницы (предок пшеницы родом из Египта). Сегодня выращивается только в органическом земледелии. Название торговой марки «Камут» происходит из египетского языка и означает «пшеница». Состав: 10-12% глютена, хорошо усваивается организмом. Подходит людям, чувствительным к глютену. Использование: можно использовать в чистом виде для выпекания хлеба, но чаще всего «Камут» смешивается с пшеничной мукой (берите 50-70% муки «Камут». Результат: очень плотный мякиш. Вкус нежный, более характерный, чем у пшеничной муки. Легкий привкус сухофруктов.
4. РЖАНАЯ МУКА
Получается в результате помола зерен ржи. Злаковая культура с севера Европы. Состав: содержит глютен низкого качества для выпекания хлеба. Использование: можно использовать в чистом виде для выпекания хлеба, но с ржаной мукой легче работать, если смешать с пшеничной (берите 20-50% ржаной муки). Результат: очень плотный мякиш темно-каштанового цвета, приходится долго жевать. Сильный характерный вкус.
ЗАЧЕМ СМЕШИВАТЬ МУКУ ИЗ ЭТИХ ЗЛАКОВ С ПШЁНИЧНОЙ ПРИ ВЫПЕКАНИИ ХЛЕБА?'
Так как эти злаки содержат мало глютена, сетка сформируется неправильно. При смешивании с пшеничной мукой (богатой глютеном) можно придать больший объем тесту и получить пористый мякиш.
1. МУКА ИЗ СПЕЛЬТЫ (ИЛИ ПОЛБЫ)
Получается в результате помола зерен спельты, подвида мягкой пшеницы (предка твердой пшеницы). Состав: 12% глютена, богата отрубями и питательными веществами. Использование: эта мука находится между пшеницей и однозернянкой. Может использоваться в чистом виде для выпекания хлеба. Результат: мякиш более плотный по сравнению с пшеничным, темный цвет (светло-каштановый). Обладает особым вкусом.
2. МУКА ИЗ ОДНОЗЕРНЯНКИ
Получается в результате помола зерен однозернянки, одной из древнейших злаковых культур, которая выращивается только в органическом земледелии. Состав: 7% глютена, очень хорошо усваивается организмом. Подходит людям, чувствительным к глютену. Использование: можно использовать в чистом виде для выпекания хлеба, но чаще всего однозернянку смешивают с пшеничной мукой. В таком случае берите от 50 до 70% муки однозернянки. Результат плотный желтый мякиш. Вкус слегка сладковатый, нежный.
3. «КАМУТ»
Получается в результате помола хорасанской пшеницы (предок пшеницы родом из Египта). Сегодня выращивается только в органическом земледелии. Название торговой марки «Камут» происходит из египетского языка и означает «пшеница». Состав: 10-12% глютена, хорошо усваивается организмом. Подходит людям, чувствительным к глютену. Использование: можно использовать в чистом виде для выпекания хлеба, но чаще всего «Камут» смешивается с пшеничной мукой (берите 50-70% муки «Камут». Результат: очень плотный мякиш. Вкус нежный, более характерный, чем у пшеничной муки. Легкий привкус сухофруктов.
4. РЖАНАЯ МУКА
Получается в результате помола зерен ржи. Злаковая культура с севера Европы. Состав: содержит глютен низкого качества для выпекания хлеба. Использование: можно использовать в чистом виде для выпекания хлеба, но с ржаной мукой легче работать, если смешать с пшеничной (берите 20-50% ржаной муки). Результат: очень плотный мякиш темно-каштанового цвета, приходится долго жевать. Сильный характерный вкус.