09.05.2026 13:00
Картофель фри чуррос Ингредиенты: • Вареный картофель – 400 г (полностью сухой, размятый и охлажденный) • Ломтики хлеб
Картофель фри чуррос
Ингредиенты:
• Вареный картофель – 400 г (полностью сухой, размятый и охлажденный)
• Ломтики хлеба – 3 (замоченные и полностью отжатые)
• Кукурузный крахмал – 4 ст. л. (+1 ст. л. при необходимости)
• Зеленый перец чили – 1 или 2 (мелко нарезанный)
• Хлопья чили – 1 ч. л.
• Черный перец – ½ ч. л.
• Орегано – ½ ч. л.
• Соль – ¾ ч. л. (по вкусу)
• Чесночный порошок – ½ ч. л.
• Свежая кинза – 2 ст. л. (по желанию)
Тесто должно быть плотным, гладким, подходящим для выдавливания из кондитерского мешка, но НЕ липким
Если тесто липкое → добавляйте по 1 столовой ложке кукурузного крахмала за раз
1. Подготовка основы
• Кратковременно замочите хлеб → отожмите
• Разорвите на мелкие кусочки
• Добавьте картофельное пюре
2. Добавьте все ингредиенты
• Добавьте все специи + кукурузный крахмал
• Перемешайте → отожмите + разомните (не просто помешивайте)
Вам нужно плотное тесто, а не рассыпчатое
3. ВАЖНЫЙ ШАГ УЛУЧШЕНИЯ (Большинство людей пропускают этот шаг)
Охладите тесто в течение 30 минут перед выдавливанием
Это:
• укрепляет крахмал
• улучшает форму при выдавливании из кондитерского мешка
• предотвращает растрескивание в масле
4. Выдавливание из кондитерского мешка
• Используйте большую насадку в форме звезды (как для чуррос)
• Выдавливайте прямо на пергаментную бумагу/поднос
Толщина: средняя (не слишком тонкая)
5. Замораживание
Замораживайте 30–40 минут
НЕ размораживайте — они должны быть твердыми на ощупь
6. Жарка (от этого зависит хрусткость)
• Температура масла: 170–175°C
• Жарьте прямо из морозилки
Ингредиенты:
• Вареный картофель – 400 г (полностью сухой, размятый и охлажденный)
• Ломтики хлеба – 3 (замоченные и полностью отжатые)
• Кукурузный крахмал – 4 ст. л. (+1 ст. л. при необходимости)
• Зеленый перец чили – 1 или 2 (мелко нарезанный)
• Хлопья чили – 1 ч. л.
• Черный перец – ½ ч. л.
• Орегано – ½ ч. л.
• Соль – ¾ ч. л. (по вкусу)
• Чесночный порошок – ½ ч. л.
• Свежая кинза – 2 ст. л. (по желанию)
Тесто должно быть плотным, гладким, подходящим для выдавливания из кондитерского мешка, но НЕ липким
Если тесто липкое → добавляйте по 1 столовой ложке кукурузного крахмала за раз
1. Подготовка основы
• Кратковременно замочите хлеб → отожмите
• Разорвите на мелкие кусочки
• Добавьте картофельное пюре
2. Добавьте все ингредиенты
• Добавьте все специи + кукурузный крахмал
• Перемешайте → отожмите + разомните (не просто помешивайте)
Вам нужно плотное тесто, а не рассыпчатое
3. ВАЖНЫЙ ШАГ УЛУЧШЕНИЯ (Большинство людей пропускают этот шаг)
Охладите тесто в течение 30 минут перед выдавливанием
Это:
• укрепляет крахмал
• улучшает форму при выдавливании из кондитерского мешка
• предотвращает растрескивание в масле
4. Выдавливание из кондитерского мешка
• Используйте большую насадку в форме звезды (как для чуррос)
• Выдавливайте прямо на пергаментную бумагу/поднос
Толщина: средняя (не слишком тонкая)
5. Замораживание
Замораживайте 30–40 минут
НЕ размораживайте — они должны быть твердыми на ощупь
6. Жарка (от этого зависит хрусткость)
• Температура масла: 170–175°C
• Жарьте прямо из морозилки