МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ ПО-АРМЯНСКИ ⠀ Стоит открыть баночку зимой — и на столе сразу становится оживлённее. Помидоры остаю

МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ ПО-АРМЯНСКИ
⠀
Стоит открыть баночку зимой — и на столе сразу становится оживлённее. Помидоры остаются плотными, получаются пряными, с приятной остринкой, а густой маринад с овощами хочется попробовать отдельно. Особенно хороши такие помидорчики с горячей картошечкой и домашними котлетами.
⠀
📝 ИНГРЕДИЕНТЫ
⠀
На 4 банки по 1,5 л:
▫️ Помидоры (плотные осенние сливки) — около 4 кг
▫️ Лук репчатый — 2 шт. (300 г)
▫️ Морковь — 2 шт. (250 г)
▫️ Болгарский перец — 2 шт. (250 г)
▫️ Горький стручковый перец — 2 шт.
▫️ Чеснок — 1 большая головка
▫️ Укроп — 1 пучок
▫️ Петрушка — 1 пучок
▫️ Базилик — 1 пучок
▫️ Лавровый лист — 4 шт.
▫️ Душистый перец горошком — 20 шт.
▫️ Гвоздика — 8 шт. (по желанию)
▫️ Чёрный перец горошком — 40 шт.
⠀
ДЛЯ МАРИНАДА:
⠀
▫️ Вода — столько, сколько сольётся из банок
▫️ Соль каменная — 2 ст. л. с верхом (80 г) на весь объём ИЛИ 1 ст. л. с верхом на 1 л воды
▫️ Сахар — 2/3 стакана (150 г) на весь объём ИЛИ 3 ст. л. (75 г) на 1 л воды
▫️ Уксус 9% — 170 г на весь объём ИЛИ 75 г на 1 л воды
⠀
🍳 ПРИГОТОВЛЕНИЕ
⠀
1. Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами или четвертинками. Разложите его по дну четырёх чистых банок объёмом 1,5 л каждая.
⠀
2. У помидоров удалите хвостики, срезав места их крепления. Это поможет плодам не растрескаться при нагревании и лучше пропитаться маринадом. Уложите томаты в банки до самого верха, время от времени слегка встряхивая ёмкости, чтобы помидоры разместились плотнее.
⠀
3. Положите в каждую банку по одному лавровому листу. Залейте помидоры крутым кипятком, прикройте крышками и оставьте прогреваться на 20 минут.
⠀
4. Пока банки стоят с кипятком, приготовьте ароматную овощную заправку. Пропустите через мясорубку морковь, болгарский и горький перец, чеснок, а также всю зелень — укроп, петрушку и базилик. Должна получиться густая, душистая овощная смесь.
⠀
5. Через 20 минут аккуратно слейте воду из банок в кастрюлю. Добавьте измельчённые овощи, соль и сахар в указанных пропорциях. Уксус на этом этапе не вливайте. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите содержимое до кипения.
⠀
6. Пока маринад нагревается, распределите по банкам душистый перец горошком, чёрный перец и гвоздику, если решили её использовать.
⠀
7. Когда овощной маринад закипит, проварите его ровно 5 минут. Затем снимите кастрюлю с огня и только после этого добавьте 9%-й уксус.
⠀
8. Разлейте горячий маринад по банкам с помидорами. Во время разливания постоянно перемешивайте содержимое кастрюли половником. Так измельчённые овощи не останутся на дне, а равномерно попадут в каждую банку.
⠀
9. Плотно закрутите банки крышками, переверните вверх дном и поставьте в тёплое место под одеяло. Оставьте до полного остывания. Готовые помидоры храните как обычную домашнюю консервацию.
⠀
💡 СОВЕТЫ И НЮАНСЫ
⠀
• Для этой заготовки выбирайте плотные осенние помидоры сорта сливка. Они лучше сохраняют форму и не превращаются в мягкую массу после заливки горячим маринадом.
⠀
• Не забывайте перемешивать маринад при разливании. Вся прелесть рецепта именно в густой овощной заправке, поэтому важно, чтобы она досталась каждой баночке.
⠀
• Маринада по этому рецепту обычно получается немного больше, чем требуется. Можно заранее подготовить дополнительную банку с помидорами и закатать её. А можно залить оставшейся овощной заправкой свежие помидоры в миске и поставить в холодильник — получится вкусная закуска, которую можно попробовать, не дожидаясь зимы.
⠀
❤️ А какие помидоры больше любят в вашей семье: в густом маринаде с измельчёнными овощами или в привычном прозрачном рассоле? Расскажите в комментариях, какой вариант заготавливаете чаще.
⠀
😋 Если рецепт понравился, сохраните его и поделитесь с подругами — пусть и у них зимой будут такие аппетитные помидорчики!
⠀
👉 ВКУСНЯШКА