20.07.2026 07:05
Рецепт Тирамису 🤎 Форма 18×18 см Савоярди: Белки - 3 шт. Сахар - 90 гр. Желтки - 3 шт. Мука - 80 гр. Кукурузный крахмал
Рецепт Тирамису 🤎
Форма 18×18 см
Савоярди:
Белки - 3 шт.
Сахар - 90 гр.
Желтки - 3 шт.
Мука - 80 гр.
Кукурузный крахмал - 7 гр.
Крем:
Маскарпоне (комнатной температуры) - 500 гр.
Сливки 33% (очень холодные) - 250 гр.
Желтки - 4 шт.
Сахар - 130 гр.
Желатин - 4 гр.
Вода - 20 гр.
Пропитка:
Вода - 180 гр.
Сахар - 25 гр.
Растворимый кофе - 7 гр.
+ какао для посыпки
Способ приготовления савоярди:
К белкам в 3 приёма добавляем сахар и взбиваем до плотной меренги.
Добавляем желтки и аккуратно перемешиваем.
Просеиваем муку с крахмалом и осторожно вмешиваем лопаткой.
Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем решёткой на противень.
Посыпаем сахарной пудрой.
Выпекаем при 190°C примерно 11–13 минут.
Даём немного остыть и вырезаем 3 коржа размером 18×18 см.
Пропитка:
В тёплой воде растворяем сахар.
Добавляем растворимый кофе и перемешиваем.
Крем:
Желатин заливаем водой и оставляем набухать на 10 минут.
Желтки соединяем с сахаром и ставим на водяную баню.
Постоянно помешивая, нагреваем массу примерно до 70°C.
Снимаем с водяной бани и взбиваем до светлой и пышной массы.
Даём немного остыть.
Маскарпоне слегка размягчаем лопаткой.
Желатин растапливаем в микроволновке около 15 секунд и вмешиваем в маскарпоне.
Добавляем желтковую массу и перемешиваем до однородности.
Холодные сливки взбиваем до мягких пиков (главное - не перевзбить) и аккуратно вмешиваем в крем.
Сборка:
Затягиваем дно формы 18×18 см пищевой плёнкой, по бокам устанавливаем ацетатную плёнку.
Выкладываем первый корж.
Хорошо пропитываем кофе.
Крем делим на 3 равные части и распределяем первую часть.
Повторяем слои ещё 2 раза:
- корж;
- кофе;
- крем.
Разравниваем верх, накрываем плёнкой и убираем в холодильник минимум на 5–8 часов.
Перед подачей посыпаем какао и нарезаем на порции.
👉 Подписаться
🍅Коллекция рецептов
Форма 18×18 см
Савоярди:
Белки - 3 шт.
Сахар - 90 гр.
Желтки - 3 шт.
Мука - 80 гр.
Кукурузный крахмал - 7 гр.
Крем:
Маскарпоне (комнатной температуры) - 500 гр.
Сливки 33% (очень холодные) - 250 гр.
Желтки - 4 шт.
Сахар - 130 гр.
Желатин - 4 гр.
Вода - 20 гр.
Пропитка:
Вода - 180 гр.
Сахар - 25 гр.
Растворимый кофе - 7 гр.
+ какао для посыпки
Способ приготовления савоярди:
К белкам в 3 приёма добавляем сахар и взбиваем до плотной меренги.
Добавляем желтки и аккуратно перемешиваем.
Просеиваем муку с крахмалом и осторожно вмешиваем лопаткой.
Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем решёткой на противень.
Посыпаем сахарной пудрой.
Выпекаем при 190°C примерно 11–13 минут.
Даём немного остыть и вырезаем 3 коржа размером 18×18 см.
Пропитка:
В тёплой воде растворяем сахар.
Добавляем растворимый кофе и перемешиваем.
Крем:
Желатин заливаем водой и оставляем набухать на 10 минут.
Желтки соединяем с сахаром и ставим на водяную баню.
Постоянно помешивая, нагреваем массу примерно до 70°C.
Снимаем с водяной бани и взбиваем до светлой и пышной массы.
Даём немного остыть.
Маскарпоне слегка размягчаем лопаткой.
Желатин растапливаем в микроволновке около 15 секунд и вмешиваем в маскарпоне.
Добавляем желтковую массу и перемешиваем до однородности.
Холодные сливки взбиваем до мягких пиков (главное - не перевзбить) и аккуратно вмешиваем в крем.
Сборка:
Затягиваем дно формы 18×18 см пищевой плёнкой, по бокам устанавливаем ацетатную плёнку.
Выкладываем первый корж.
Хорошо пропитываем кофе.
Крем делим на 3 равные части и распределяем первую часть.
Повторяем слои ещё 2 раза:
- корж;
- кофе;
- крем.
Разравниваем верх, накрываем плёнкой и убираем в холодильник минимум на 5–8 часов.
Перед подачей посыпаем какао и нарезаем на порции.
👉 Подписаться
🍅Коллекция рецептов