24.04.2026 09:21
Рецепт майонеза без консервантов: вкус как у магазинного
❤️Рецепт майонеза (вкус как у магазинного, но без консервантов и загустителей)
• 80гр вода
• 20гр меланж / сухой желток (можно заменить на 1 живой желток)
• 1чл горчицы
• 1/2чл соль
• 400-500гр раст масла
• 1чл сок лимона/уксуса 6-9%
Масло нужно вливать тонкой струйкой, иначе произойдет расслоение массы и майонез не получится.
Это не магазинный майонез и в нем нет консервантов, поэтому пишу сроки его хранения:
1. На «живом» (свежем) желтке
Выше риск микробной порчи и сальмонелл (если яйцо/желток не пастеризованы). Срок хранения такого в холодильнике 1–3 дня, максимум до 5 суток при идеальной чистоте
2. На сухом яичном порошке / сухом желтке
- Сухой порошок уже обезвожен и, как правило, проходит термообработку, поэтому стартовая микробная обсеменённость ниже.
- После разведения водой и смешивания с маслом продукт всё равно становится скоропортящимся.
- При тех же условиях хранения (чистота, холодильник +2…+4 °C) срок может быть немного длиннее — до 5–7 суток
• 80гр вода
• 20гр меланж / сухой желток (можно заменить на 1 живой желток)
• 1чл горчицы
• 1/2чл соль
• 400-500гр раст масла
• 1чл сок лимона/уксуса 6-9%
Масло нужно вливать тонкой струйкой, иначе произойдет расслоение массы и майонез не получится.
Это не магазинный майонез и в нем нет консервантов, поэтому пишу сроки его хранения:
1. На «живом» (свежем) желтке
Выше риск микробной порчи и сальмонелл (если яйцо/желток не пастеризованы). Срок хранения такого в холодильнике 1–3 дня, максимум до 5 суток при идеальной чистоте
2. На сухом яичном порошке / сухом желтке
- Сухой порошок уже обезвожен и, как правило, проходит термообработку, поэтому стартовая микробная обсеменённость ниже.
- После разведения водой и смешивания с маслом продукт всё равно становится скоропортящимся.
- При тех же условиях хранения (чистота, холодильник +2…+4 °C) срок может быть немного длиннее — до 5–7 суток