26.06.2026 11:53
Домашняя колбаса, в отличии от магазинной - совсем другой продукт по составу, качеству и влиянию на здоровье.
Домашняя колбаса, в отличии от магазинной - совсем другой продукт по составу, качеству и влиянию на здоровье. Вот почему, друзья, имеет смысл хотя бы часть колбасы в семье делать самостоятельно.
В магазинной колбасе чаще всего непонятного происхождения мясо, фосфаты, усилители вкуса, стабилизаторы, красители, крахмал, соевый белок, шкурки, жилы, “мясной суррогат”.
В домашней колбасе вы сами выбираете мясо (индейка, курица, говядина, свинина), добавляете только те специи, которые любите, контролируете количество соли и при желании исключаете сахар, глутамат, крахмал и всё лишнее.
Фактически это получается приправленное мясо в оболочке, и вы знаете что в его составе.
Домашняя колбаса даёт свободу:
- можно играть со специями (чеснок, кориандр, перец, паприка, травы),
- выбирать степень измельчения – фарш или крупно рубленое мясо,
- добавлять овощи, зелень, сыр и создавать свои вкусы.
Рецепт колбасы из индейки
В меру всё! Достаточно сочная, ароматная, вкусная! И самое главное, я знаю, что в составе.
На 1кг колбасы (процесс можно посмотреть выше)
▪️700гр грудка индейки
▪️400гр бедро индейки
▪️11гр нитритная соль (для пищевой безопасности готового продукта)
▪️11гр поваренная соль (у меня копченая соль Русского севера)
▪️100гр холодная вода
▪️ 1чл молотый чеснок
▪️ 1чл молотый кориандр
▪️ 1,5чл смесь перцев
🌱Режем мясо на кусочки. Сразу ориентируемся, чем мы будем наполнять колбасную оболочку. Чтобы кусочки потом проходили через шприц или насадку.
🌱Добавляем соль и воду. Перемешиваем. Закрываем пленкой и убираем в холодильник на сутки.
🌱 Перемалываем специи перед применением, так получится более ароматно. Добавляем в мясо. Перемешиваем.
🌱 Половину мяса пробиваем в блендере (я это сделала в кук-изи). Возвращаем обратно и хорошо объединяем (я это сделала к-образной насадкой в кукинге)
🌱 Если используете коллагеновую оболочку, замочите ее на 5-10мин в холодной нехлорированной воде (я так не сделала и мне было не очень удобно работать по-началу).
🌱 Заполняем оболочку, перевязываем концы и отправляем в духовку при 80-90 ° на 2-6ч. Вы можете брать любой диаметр оболочки и ориентироваться на температуру внутри батона. Она должна быть не ниже 72-75°. Чем толще колбаса, тем выше ставим температуру и дольше держим в духовке и, соответственно, тем суше она получится.
🌱 По готовности сразу отправляем в холодильник. Резать можно уже часа через 2) Приятного аппетита! Готовьте обязательно!
Срок хранения 7-10 дней в холодильнике. Колбасу можно замораживать. Рекомендую в вакууме. Полностью остужаем в холодильнике , вакуумируем и замораживаем. Разморозка тоже через холодильник.
Результат покажу уже завтра)
В магазинной колбасе чаще всего непонятного происхождения мясо, фосфаты, усилители вкуса, стабилизаторы, красители, крахмал, соевый белок, шкурки, жилы, “мясной суррогат”.
В домашней колбасе вы сами выбираете мясо (индейка, курица, говядина, свинина), добавляете только те специи, которые любите, контролируете количество соли и при желании исключаете сахар, глутамат, крахмал и всё лишнее.
Фактически это получается приправленное мясо в оболочке, и вы знаете что в его составе.
Домашняя колбаса даёт свободу:
- можно играть со специями (чеснок, кориандр, перец, паприка, травы),
- выбирать степень измельчения – фарш или крупно рубленое мясо,
- добавлять овощи, зелень, сыр и создавать свои вкусы.
Рецепт колбасы из индейки
В меру всё! Достаточно сочная, ароматная, вкусная! И самое главное, я знаю, что в составе.
На 1кг колбасы (процесс можно посмотреть выше)
▪️700гр грудка индейки
▪️400гр бедро индейки
▪️11гр нитритная соль (для пищевой безопасности готового продукта)
▪️11гр поваренная соль (у меня копченая соль Русского севера)
▪️100гр холодная вода
▪️ 1чл молотый чеснок
▪️ 1чл молотый кориандр
▪️ 1,5чл смесь перцев
🌱Режем мясо на кусочки. Сразу ориентируемся, чем мы будем наполнять колбасную оболочку. Чтобы кусочки потом проходили через шприц или насадку.
🌱Добавляем соль и воду. Перемешиваем. Закрываем пленкой и убираем в холодильник на сутки.
🌱 Перемалываем специи перед применением, так получится более ароматно. Добавляем в мясо. Перемешиваем.
🌱 Половину мяса пробиваем в блендере (я это сделала в кук-изи). Возвращаем обратно и хорошо объединяем (я это сделала к-образной насадкой в кукинге)
🌱 Если используете коллагеновую оболочку, замочите ее на 5-10мин в холодной нехлорированной воде (я так не сделала и мне было не очень удобно работать по-началу).
🌱 Заполняем оболочку, перевязываем концы и отправляем в духовку при 80-90 ° на 2-6ч. Вы можете брать любой диаметр оболочки и ориентироваться на температуру внутри батона. Она должна быть не ниже 72-75°. Чем толще колбаса, тем выше ставим температуру и дольше держим в духовке и, соответственно, тем суше она получится.
🌱 По готовности сразу отправляем в холодильник. Резать можно уже часа через 2) Приятного аппетита! Готовьте обязательно!
Срок хранения 7-10 дней в холодильнике. Колбасу можно замораживать. Рекомендую в вакууме. Полностью остужаем в холодильнике , вакуумируем и замораживаем. Разморозка тоже через холодильник.
Результат покажу уже завтра)