15.04.2026 06:28
Хрустящее — значит вкусное!
Хрустящее — значит вкусное! Что хруст вызывает в нашем мозге?
Учёные подтверждают: чем ярче выражен хруст, тем свежее и вкуснее нам кажется еда — и дело не только во вкусе, но и в работе мозга.
Свежие овощи и фрукты исторически были хрустящими, поэтому для наших предков звук хруста стал сигналом качества и безопасности продукта. А современные исследования показывают, что громкий, «звонкий» хруст активирует зоны мозга, отвечающие за удовольствие и субъективную оценку еды.
Исследование врача Мануэля Висо показало, что хруст является предшественником дофамина, нейромедиатора удовольствия, ещё раз доказывая, что хрустящие продукты вызывают больше удовольствия от употребления пищи,
— объясняет доцент РЭУ им. Плеханова Светлана Тефикова.
Чтобы усилить удовольствие от блюда, технологи советуют добавлять всего один‑два хрустящих акцента — например, салат из свежих овощей с орешками к мягкой рыбной котлете, а эффект можно усилить и звуком: подходящая музыка или шум прибоя в фоне делают приём пищи ещё приятнее.
#еда #наука
Учёные подтверждают: чем ярче выражен хруст, тем свежее и вкуснее нам кажется еда — и дело не только во вкусе, но и в работе мозга.
Свежие овощи и фрукты исторически были хрустящими, поэтому для наших предков звук хруста стал сигналом качества и безопасности продукта. А современные исследования показывают, что громкий, «звонкий» хруст активирует зоны мозга, отвечающие за удовольствие и субъективную оценку еды.
Исследование врача Мануэля Висо показало, что хруст является предшественником дофамина, нейромедиатора удовольствия, ещё раз доказывая, что хрустящие продукты вызывают больше удовольствия от употребления пищи,
— объясняет доцент РЭУ им. Плеханова Светлана Тефикова.
Чтобы усилить удовольствие от блюда, технологи советуют добавлять всего один‑два хрустящих акцента — например, салат из свежих овощей с орешками к мягкой рыбной котлете, а эффект можно усилить и звуком: подходящая музыка или шум прибоя в фоне делают приём пищи ещё приятнее.
#еда #наука