18.04.2026 07:05
Английский ростбиф из советской комедии: мифы, маринад и «кусманище» мяса Маша Лягина вместе с шеф‑поваром Артёмом Сенч
Английский ростбиф из советской комедии: мифы, маринад и «кусманище» мяса
Маша Лягина вместе с шеф‑поваром Артёмом Сенчиным разобрала по косточкам легендарный ростбиф из фильма «Здравствуйте, я ваша тётя» и доказала, что это не просто «кусок обжаренного мяса», а маленькое кулинарное приключение.
Вместо дорогой вырезки берут «глазной мускул» — задний отруб примерно по 1000 рублей за кило. Причём шеф советует не бояться акций — чем дольше мясо пролежало в вакууме, тем мягче оно становится:
Сейчас я буду разрушать все мифы! Чем больше оно провело в вакуумном пакете, тем лучше,
— улыбается Сенчин, щедро обваливая будущий ростбиф в молотом перце и отправляя его мариноваться в соевом и вустерском соусах минимум на 12 часов.
После (по желанию) лёгкого копчения и запекания строго до 52 °C внутри — никакой «готовим полтора часа на глаз» — мясу дают отдохнуть, а рядом на сковородке румянится размятая и обжаренная молодая картошка.
Тончайшая нарезка поперёк волокон, капля оливкового масла и бальзамического крема — и наша Маша сдаётся:
Слов, что называется, просто нет. Это шедевр. Смотрите кино… и обязательно повторите ростбиф дома.
#еда #рецепт
Маша Лягина вместе с шеф‑поваром Артёмом Сенчиным разобрала по косточкам легендарный ростбиф из фильма «Здравствуйте, я ваша тётя» и доказала, что это не просто «кусок обжаренного мяса», а маленькое кулинарное приключение.
Вместо дорогой вырезки берут «глазной мускул» — задний отруб примерно по 1000 рублей за кило. Причём шеф советует не бояться акций — чем дольше мясо пролежало в вакууме, тем мягче оно становится:
Сейчас я буду разрушать все мифы! Чем больше оно провело в вакуумном пакете, тем лучше,
— улыбается Сенчин, щедро обваливая будущий ростбиф в молотом перце и отправляя его мариноваться в соевом и вустерском соусах минимум на 12 часов.
После (по желанию) лёгкого копчения и запекания строго до 52 °C внутри — никакой «готовим полтора часа на глаз» — мясу дают отдохнуть, а рядом на сковородке румянится размятая и обжаренная молодая картошка.
Тончайшая нарезка поперёк волокон, капля оливкового масла и бальзамического крема — и наша Маша сдаётся:
Слов, что называется, просто нет. Это шедевр. Смотрите кино… и обязательно повторите ростбиф дома.
#еда #рецепт