05.05.2026 08:45
Ириски с папоротником: 32% белка и лёгкий грибной привкус
🍭 Ириски с папоротником: 32% белка и лёгкий грибной привкус
Обычные ириски варят из сливок, сахара и масла. Но технолог из Сибири добавляет в массу секретный ингредиент – сублимированный порошок папоротника. В нем 32% белка (для сравнения: в зерновых – до 16%, в бобовых – до 26%). Ещё железо, цинк, фосфор. Порошок заменяет 20% сахара.
На выходе – ириска с солоновато-грибным привкусом и статусом «функциональный продукт». 100 граммов закрывают треть суточной потребности в белке и микроэлементах.
Папоротник – не единственное местное сырьё. Французские булочки-бриошь начиняют облепиховым кремом. Облепиха – рекордсмен по витамину Е и токоферолам (сильнейшие антиоксиданты для иммунитета). В ней много каротиноидов, которые продлевают срок годности без химии. Из ягод делают пюре, добавляют в заварной крем – калорийность снижается, польза растёт.
#Наука
Обычные ириски варят из сливок, сахара и масла. Но технолог из Сибири добавляет в массу секретный ингредиент – сублимированный порошок папоротника. В нем 32% белка (для сравнения: в зерновых – до 16%, в бобовых – до 26%). Ещё железо, цинк, фосфор. Порошок заменяет 20% сахара.
На выходе – ириска с солоновато-грибным привкусом и статусом «функциональный продукт». 100 граммов закрывают треть суточной потребности в белке и микроэлементах.
Папоротник – не единственное местное сырьё. Французские булочки-бриошь начиняют облепиховым кремом. Облепиха – рекордсмен по витамину Е и токоферолам (сильнейшие антиоксиданты для иммунитета). В ней много каротиноидов, которые продлевают срок годности без химии. Из ягод делают пюре, добавляют в заварной крем – калорийность снижается, польза растёт.
#Наука