07.05.2026 13:45
Неактивные дрожжи: замена сыру, соли и специям
🥗 Заменяют специи, соль и даже сыр
Есть дрожжи, которые поднимают тесто. А есть те, которые… заменяют сыр. Неактивные, инактивированные, убитые теплом – звучит как постапокалипсис, но на деле их добавляют в еду ради вкуса и пользы.
Что это вообще такое?
Искусственно выращенные грибки сахаромицеты, которых потом нагрели и обезвредили. В таком виде они не вызывают брожения в кишечнике, зато сохраняют витамины группы B (кроме B12), белок и бета-глюканы.
Вкус у них – сырный, ореховый. Поэтому их подсыпают в соусы, салаты, используют как приправу вместо соли и специй. Особенно любят веганы – как имитацию пармезана.
Правда ли панацея?
Нет. Чтобы покрыть суточную потребность в витаминах одними дрожжами, нужно съесть полкило. А это невозможно. Поэтому они – скорее полезная добавка, а не лекарство.
Врачи советуют не более 50 граммов в день (это две столовые ложки). И не нагревать выше температуры, иначе белок денатурирует.
Кому нельзя?
– людям с чувствительным ЖКТ (много клетчатки – будет вздутие);
– аллергикам на любые дрожжевые грибки.
#Еда #Здоровье
Есть дрожжи, которые поднимают тесто. А есть те, которые… заменяют сыр. Неактивные, инактивированные, убитые теплом – звучит как постапокалипсис, но на деле их добавляют в еду ради вкуса и пользы.
Что это вообще такое?
Искусственно выращенные грибки сахаромицеты, которых потом нагрели и обезвредили. В таком виде они не вызывают брожения в кишечнике, зато сохраняют витамины группы B (кроме B12), белок и бета-глюканы.
Вкус у них – сырный, ореховый. Поэтому их подсыпают в соусы, салаты, используют как приправу вместо соли и специй. Особенно любят веганы – как имитацию пармезана.
Правда ли панацея?
Нет. Чтобы покрыть суточную потребность в витаминах одними дрожжами, нужно съесть полкило. А это невозможно. Поэтому они – скорее полезная добавка, а не лекарство.
Врачи советуют не более 50 граммов в день (это две столовые ложки). И не нагревать выше температуры, иначе белок денатурирует.
Кому нельзя?
– людям с чувствительным ЖКТ (много клетчатки – будет вздутие);
– аллергикам на любые дрожжевые грибки.
#Еда #Здоровье