23.05.2026 12:00
🍲 Главный ингредиент – капуста В русской кухне раньше не было слова «суп».
🍲 Главный ингредиент – капуста
В русской кухне раньше не было слова «суп». Любое жидкое горячее блюдо называлось «щи». И готовили их по-разному. В январе - с кислой капустой из запасов, в феврале – серые щи из капустного крошева (мелко рубленые верхние листья). Ранней весной – постные, на грибном или овощном бульоне. В мае – с крапивой и щавелем. Летом – из свежей капусты.
Рецепт сегодняшних щей – дань уважения традициям в современном авторском исполнении.
Бульон – куриный, с добавлением сока квашеной капусты. Он почти белый, с лёгкой кислинкой.
Три вида капусты:
– крошево (мелко рубленые листья);
– квашеная (её лучше порезать помельче, чтобы удобно было есть);
– свежая белокочанная (для хруста).
Грибы – шампиньоны (они довольно нейтральны, поэтому хорошо добавить к ним ароматные сморчки или любые лесные). Заодно это естественный усилитель вкуса.
Картошку режут крупно – на 4 части. Легкость блюда в том, что ингредиенты можно отправить в кастрюлю и томить в духовке, а не варить на плите. Температура 180°, время – час-полтора.
Чтобы создать эффект русской печи, кастрюлю накрывают пергаментом, а сверху – фольгой. «Чтобы дух щей не убежал».
Для сытности добавляют запечённую говядину – она даёт пикантный привкус. Чуть-чуть сахара помогает раскрыться всем ингредиентам. Соль, перец – по вкусу.
Известная фраза: самые вкусные щи – двухдневной давности. Вкус должен стать насыщеннее.
#Рецепты
В русской кухне раньше не было слова «суп». Любое жидкое горячее блюдо называлось «щи». И готовили их по-разному. В январе - с кислой капустой из запасов, в феврале – серые щи из капустного крошева (мелко рубленые верхние листья). Ранней весной – постные, на грибном или овощном бульоне. В мае – с крапивой и щавелем. Летом – из свежей капусты.
Рецепт сегодняшних щей – дань уважения традициям в современном авторском исполнении.
Бульон – куриный, с добавлением сока квашеной капусты. Он почти белый, с лёгкой кислинкой.
Три вида капусты:
– крошево (мелко рубленые листья);
– квашеная (её лучше порезать помельче, чтобы удобно было есть);
– свежая белокочанная (для хруста).
Грибы – шампиньоны (они довольно нейтральны, поэтому хорошо добавить к ним ароматные сморчки или любые лесные). Заодно это естественный усилитель вкуса.
Картошку режут крупно – на 4 части. Легкость блюда в том, что ингредиенты можно отправить в кастрюлю и томить в духовке, а не варить на плите. Температура 180°, время – час-полтора.
Чтобы создать эффект русской печи, кастрюлю накрывают пергаментом, а сверху – фольгой. «Чтобы дух щей не убежал».
Для сытности добавляют запечённую говядину – она даёт пикантный привкус. Чуть-чуть сахара помогает раскрыться всем ингредиентам. Соль, перец – по вкусу.
Известная фраза: самые вкусные щи – двухдневной давности. Вкус должен стать насыщеннее.
#Рецепты