06.07.2026 07:02
Пост канала «УТРО России» от 06.07.2026
Хмели-сунели: как «сухая трава» стала любимой приправой страны
Российские прилавки завалены приправами из отечественных и экзотических растений, но хмели‑сунели остаётся одним из главных «бестселлеров» со времён СССР.
В переводе с грузинского название значит «сухая трава». Базовая смесь — кориандр, шафран и голубой пажитник, а в расширенном варианте внутри может быть до 12 компонентов, от базилика и майорана до мяты.
Это объясняется доступностью и некоторой экзотичностью по тем временам… и ассоциировалось с восточными, зарубежными странами,
— говорит эксперт по питанию Ирина Перова.
Главный секрет вкуса — правильный баланс: ни одна трава не перебивает другую, а ключевую роль играет голубой пажитник (уцхо‑сунели).
Ореховый вкус, такой мягкий, немножко с горчинкой. Особенно подходит к харчо, сациви — подчёркивает их вкус,
— объясняет шеф‑повар Заур Хварцкия.
В свежем виде растение почти не пахнет, но после сушки даёт глубокй аромат, который идеально сочетается с мясом и орехами. В харчо эта смесь делает бульон насыщенным, а в холодном сациви придаёт курице нужную терпкость и пикантность.
Добавлять хмели‑сунели лучше в конце приготовления, чтобы эфирные масла не выветрились и приправа максимально раскрыла и аппетит, и пищеварение.
#еда #советы
Российские прилавки завалены приправами из отечественных и экзотических растений, но хмели‑сунели остаётся одним из главных «бестселлеров» со времён СССР.
В переводе с грузинского название значит «сухая трава». Базовая смесь — кориандр, шафран и голубой пажитник, а в расширенном варианте внутри может быть до 12 компонентов, от базилика и майорана до мяты.
Это объясняется доступностью и некоторой экзотичностью по тем временам… и ассоциировалось с восточными, зарубежными странами,
— говорит эксперт по питанию Ирина Перова.
Главный секрет вкуса — правильный баланс: ни одна трава не перебивает другую, а ключевую роль играет голубой пажитник (уцхо‑сунели).
Ореховый вкус, такой мягкий, немножко с горчинкой. Особенно подходит к харчо, сациви — подчёркивает их вкус,
— объясняет шеф‑повар Заур Хварцкия.
В свежем виде растение почти не пахнет, но после сушки даёт глубокй аромат, который идеально сочетается с мясом и орехами. В харчо эта смесь делает бульон насыщенным, а в холодном сациви придаёт курице нужную терпкость и пикантность.
Добавлять хмели‑сунели лучше в конце приготовления, чтобы эфирные масла не выветрились и приправа максимально раскрыла и аппетит, и пищеварение.
#еда #советы