Дашогузский плов с говядиной: туркменский рецепт

Кто любит плов, отметьтесь в комментариях❤️
Плов для туркмен это блюдо мира, дружбы, семьи, любви, праздника и достатка. Плов для нас это все, да еще если к нему подать лучок и соленые огурчики, то это песняяяяя. У нас ценится плов с большим количеством мяса и моркови, без специй, чтобы не сбивать ими вкус мяса, при этом рис должен оставаться белым и не терять свой цвет. Если же рис перекрашивается, туркмены говорят - газан гусды (перевод: казанчик срыгнул)).
Кто любит плов так, как люблю его я? И важно знать, хотите рассыпчатый плов - готовьте его с длиннозернистым рисом, хотите клейкий плов - с круглозернистым.
⠀
Приготовим сегодня одну из разновидностей Туркменского плова с говядиной - Дашогузский. Его готовят из длиннозернистого риса. Мясной, насыщенный, сытный, ароматный, мммммм...вкуснятинааааа.
⠀
2 кг говяжьего мяса, с прожилками жира
1,5 кг риса
2 кг моркови
3 крупные луковицы
300 гр масла
Соль по вкусу
2 л воды
⠀
Дашогузской плов готовится с цельными кусками мяса, потом готовое мясо разрезают на куски или волокна, как кому нравится.
⠀
Разогреваем казан, вливаем масло и жарим на большом куски мяса, добавляя соль, Через 10-15 минут, добавляем лук, нарезанный полукольцами.
Жарим минут 5 и добавляем морковь, нарезанную крупной соломкой; крупная соломка - для того, чтобы морковь не растворилась в плове. Жарим еще 10-15 минут.
⠀
Затем вливаем 1 литр кипятка, солим и варим на тихом огне минут 45-50 до смягчения мяса. Проткните мясо ножом, если мягкое, то пришло время заложить рис.
⠀
Промыть рис в проточной воде. Заложить его поверх мяса, равномерно распределяя шумовкой. Залить через шумовку аккуратно 1 литр кипятка, уровень воды должен быть до первой фаланги указательного пальца, вот в этом секрет успешного плова. Посолить, вода должна быть солоноватой, так как рис любит соль.

Варим все на самом большом огне, до выпаривания воды. Затем ложкой выравниваем верхний слой, не затрагивая мясо и морковь, протыкаем ложкой в 3 местах, закрываем крышкой и готовим на самом тихом огне 30 минут. Крышку обЯзательно оберните чистым полотенцем, для конденсата влажности.

Через 30 минут выложить все куски мяса в посуду и нарезать его на куски или волокна. Пока режем мясо, рис томится на самом тихом огне еще минут 10.

Далее перемешаем плов, выкладываем в тарелке и поверх выкладываем разделанное по волокнам мясо.

Это очень вкусно. К плову подаем лук, салат, соленые огурчики, едим и наслаждаемся.

Всем приятного аппетита! Готовьте и получайте удовольствие от нашей национальной кухни.