⛩ Чёрный чай пуэр (Чай из Пуэр) Его история насчитывает, по меньшей мере, 1700 лет. В тексте «Записи У Хоу» говорится,

⛩ Чёрный чай пуэр
(Чай из Пуэр)

Его история насчитывает, по меньшей мере, 1700 лет. В тексте «Записи У Хоу» говорится, что уже в период Восточная Хань выращивали кусты для чая Ту Ча (древнее название Пуэра).

В тексте времени династии Южная Сун «Сюй бо ху чжи» (Хроники различных происшествий) говорится, что в Западной Фань используют похожий чай уже с династии Тан (VII-X вв. н.э.).

В эпоху Цин автор трактата «Бэнь цао гань му ши и» (Дополнение к пропускам из Бэнь Цао Гань My) по имени Сю Мин писал уже о чае под названием Пуэр из провинции Юньнань, производящемся на шести горах. В собрании записей «Фань тянь лу» сказано: «Свойства чая Пуэр — мягкий вкус и нежный аромат, он исцеляет от 100 болезней. Бывает пропаренным и запрессованным в ствол бамбука, цена такого сопоставима с ценой золота».

🪭 Чай Пуэр производится в провинции Юньнань. В древности его производство сосредотачивалось в уезде Пуэр, куда свозили сырье, отсюда чай и получил свое название. В настоящее время, кроме Юньнани, он производится в Сычуани, Гуандуне и Хуннани. Юньнаньский чай делается из листьев прямых чайных деревьев.

Пуэр очень разнообразен по своим свойствам, которые зависят от множества факторов. Это и тип чайного листа, и возраст чайного дерева или куста, и место, и время сбора и нюансы технологии изготовления. Таким образом, Пуэрами называют целое семейство чаев, насчитывающее сейчас более 120 подвидов, объединенных традиционной технологией изготовления.

🪭 Технология производства Пуэров состоит из следующих стадий:

Во-первых, приготовление мао ча («ворсистого чая»), когда удаляется вкус и запах зелени, сырье скручивается и подсушивается на солнце.

После этого получают шуча («готовый чай»), для чего сырье складывают в кучи, смачивают водой и в таком состоянии выдерживают, «томят» долгое время.

Потом лист сушат, просеивают и получается чай Пуэр. В большинстве случаев для удаления зелени используют прожаривание в котлах. Так как листья содержат довольно много влаги, в процессе прожаривания чай необходимо периодически ворошить и потряхивать. В результате листья равномерно теряют влагу, из них уходит зелень.

Особенности скручивания зависят от возраста листьев. Молодые листья скручиваются слабо, в течение небольшого времени. Старые листья скручиваются сильнее, скорее даже сминаются, в течение длительного времени.

Сушат чай при солнечном свете. Листья рассыпают тонким слоем и высушивают до тех пор, пока содержание влаги в них не достигнет приблизительно 10%. Чай можно просушить и над огнем, но качество такого Пуэра хуже.

Дальше идет томление в кучах под навесом. Это ключевой момент в технологии изготовления Пуэра. Сырье складывают в ровную кучу и разбрызгивают воду для того, чтобы оно вновь впитало влагу. После этого чайная куча разравнивается по толщине. Начинается процесс естественной медленной ферментации.

После этой операции листочки приобретают глянец и в зависимости от глубины ферментации становятся более или менее бурыми. В результате у чая образуется специфический аромат, который со временем становится все более густым и сильным. Для того, чтобы Пуэр приобрел настоящий вкус, за который его ценят знатоки, ферментация должна пройти не меньше 3-5 лет. Если процесс томления был сокращен, такой чай называют шэнча (сырой чай).

Для завершения готовности Пуэра, после того, как достигнута определенная степень ферментации, куча разворашивается, чтобы из нее уходила влага, и сырье окончательно высушивается на солнце и ветре.

Естественный процесс доведения чая до готовности еще более длителен и должен продолжаться в течение 5-8 лет.

После того, как чай высох, листья разделяют на отдельные полоски, сортируют через сито и делают весовой чай Пуэр.

В специфическом запахе Пуэра таится изысканный аромат, с течением времени чай набирает жизненную силу и крепость.
Пуэр считается окончательно готовым лишь когда «свежесть перешла в старость».