22.03.2026 06:18
Папин пельмень: семейная традиция
ПАПИН ПЕЛЕМЕНЬ.
Дорогой мой, Папка! Мы сейчас не лепим пельмени. Нам некогда. И монетку не кладем. Поэтому Счастья наверное поменьше стало, не то что у нас с тобой в детстве. Но я его помню, это наше счастье. Оно было тёплое, с твоими колючими щеками, папироской Прима и "счастливым пельменем" у маленького братика в тарелке...
...Настоящая Семья всегда заводит свои обычаи и традиции. В нашем семействе революционеркой и двигателем прогресса была Мама, а хранителем - Папа.
Одним из главных семейных ритуалов был "Пельмени По Субботам". В мероприятии участвовали все: Папа, Мама, брат Леха, я, Собака, Кот. Дезертирство каралось по законам военного времени.
Начиналось все рано утром.
Отец (мясо не терпит женских рук) ехал на рынок и покупал мясо. Открываю семейные секреты - обязательно двух видов - говядина и свинина, причем свинина не любая, а именно шейка, специальное сочетание нежности и сочности. Также брались и мозговые косточки и репчатый лук. Дальше события переносились на кухню, где уже включались все персонажи. Маме поручалось тесто, оно должно было быть тоненьким но прочным, ибо лопнувший при варке пельмень мог испортить отцу настроение на целый день. Нам с Лехой доставалась задача по подготовке поверхностей для лепки и досок для морозильника. Кот с псом утилизировали отбросы от приготовления фарша.
Отец ставил на несколько часов бульон и варил его из мозговых костей до состояния желе. Фарш он проворачивал с луком через мясорубку и обязательно добавлял туда мясное желе. Он объяснял, что сердце настоящего сибирского пельменя - в мясном шарике, скрытом в "ушке" теста и плавающем в своем соку. А его главный секрет заключается в том, что он не должен взрываться на языке, как бомбочка, а он должен нежно растворяться во рту, как леденец, наполняя тебя миром и блаженством.
Эта история рассказывалась каждый раз и потом он, вертя мясорубку, мурлыкал "Из окон корочкой несет поджаристой...".
Музыкальная программа была неизменной и мы воспринимали ее как камлание шамана. Кстати, до сих пор при звуках "Нади, Наденьки" у меня рот наполняется слюной и воспоминаниями.
Лепка признавалась только ручная и участвовать должны были все. Кружочки теста вырезались коньячной рюмкой, а для мясного шарика были специальные ложечки.
(Продолж. поста ниже)
Дорогой мой, Папка! Мы сейчас не лепим пельмени. Нам некогда. И монетку не кладем. Поэтому Счастья наверное поменьше стало, не то что у нас с тобой в детстве. Но я его помню, это наше счастье. Оно было тёплое, с твоими колючими щеками, папироской Прима и "счастливым пельменем" у маленького братика в тарелке...
...Настоящая Семья всегда заводит свои обычаи и традиции. В нашем семействе революционеркой и двигателем прогресса была Мама, а хранителем - Папа.
Одним из главных семейных ритуалов был "Пельмени По Субботам". В мероприятии участвовали все: Папа, Мама, брат Леха, я, Собака, Кот. Дезертирство каралось по законам военного времени.
Начиналось все рано утром.
Отец (мясо не терпит женских рук) ехал на рынок и покупал мясо. Открываю семейные секреты - обязательно двух видов - говядина и свинина, причем свинина не любая, а именно шейка, специальное сочетание нежности и сочности. Также брались и мозговые косточки и репчатый лук. Дальше события переносились на кухню, где уже включались все персонажи. Маме поручалось тесто, оно должно было быть тоненьким но прочным, ибо лопнувший при варке пельмень мог испортить отцу настроение на целый день. Нам с Лехой доставалась задача по подготовке поверхностей для лепки и досок для морозильника. Кот с псом утилизировали отбросы от приготовления фарша.
Отец ставил на несколько часов бульон и варил его из мозговых костей до состояния желе. Фарш он проворачивал с луком через мясорубку и обязательно добавлял туда мясное желе. Он объяснял, что сердце настоящего сибирского пельменя - в мясном шарике, скрытом в "ушке" теста и плавающем в своем соку. А его главный секрет заключается в том, что он не должен взрываться на языке, как бомбочка, а он должен нежно растворяться во рту, как леденец, наполняя тебя миром и блаженством.
Эта история рассказывалась каждый раз и потом он, вертя мясорубку, мурлыкал "Из окон корочкой несет поджаристой...".
Музыкальная программа была неизменной и мы воспринимали ее как камлание шамана. Кстати, до сих пор при звуках "Нади, Наденьки" у меня рот наполняется слюной и воспоминаниями.
Лепка признавалась только ручная и участвовать должны были все. Кружочки теста вырезались коньячной рюмкой, а для мясного шарика были специальные ложечки.
(Продолж. поста ниже)