06.07.2026 11:01
Пост канала «Делай торты! (рецепты, мастер-классы)» от 06.07.2026
Муссовый торт “Вишня-Сливки»🍒😍
Диаметр 16 см
Корж:
2 яйца
60 г сахара
50 г сметаны (15-20%)
70 г сливочного масла
7 г разрыхлителя
100 г муки
Яйца взбить с сахаром, добавить масло и сметану, просеянную муку с разрыхлителем- хорошо взбить. Выпекать при 180 г до готовности. (сухая зубочистка). Готовый корж должен хорошо остыть.
Крем:
Взбить 150 мл сливок с 50 г сухарной пудры до устойчивых пиков.
Крем поделить на 2 части- одну часть необходимо будет добавить в вишнёвый сироп, вторая часть - в виде крема.
Вишневое суфле:
100 г замороженной вишни
2 ст.л сахара
10 г желатина ( 70мл воды)
100 г сметаны
Замочить желатин в воде.
Вишню проварить с сахаром, переложить в сито, дать сиропу стечь. Сироп поделить на 2 части.
Желатин немного прогреть, разделить на 2 части. Одну часть желатина добавить в 1/2 вишневого сиропа, перемешать. Добавить сметану. Пробить массу блендером.
Вторую часть желатина добавить в оставшийся вишнёвый сироп и часть взбитых сливок. Всё аккуратно перемешать.
Белковый крем:
100 г сахара
50 мл воды
2 белка ( яйца СО)
1 ч.л лимонного сока
Сварить сироп из сахара и воды. Если у Вас нет специального градусника-термометра, то готовность сиропа можно проверить так- взять в ложку немного сиропа и капнуть его на тарелку, если капелька будет собираться в сгусток и не растекаться - сироп готов.
Параллельно взбить белки.
Как только белки образуют густую пену влить в них кипящий сироп и лимонный сок и взбить крем на больших оборотах. Переложить в кондитерский мешок.
Сборка:
В кольцо, диаметром 16 см
1. Выкладываем корж.
2. 1/2 взбитых сливок.
3. Ягоды проваренной вишни.
4. Заливаем вишневое суфле на сметане.
5. Отправляем в морозилку на 10 минут
6. Завиваем вишневое суфле на взбитых сливках.
7. Отправляем в морозилку на 10 минут.
8. Отсаживаем белковый крем.
9. Отправляем в холодильник на 1-1,5 часа.
При желании готовый десерт можно украсить ягодами, у меня был воздушный рис.
Диаметр 16 см
Корж:
2 яйца
60 г сахара
50 г сметаны (15-20%)
70 г сливочного масла
7 г разрыхлителя
100 г муки
Яйца взбить с сахаром, добавить масло и сметану, просеянную муку с разрыхлителем- хорошо взбить. Выпекать при 180 г до готовности. (сухая зубочистка). Готовый корж должен хорошо остыть.
Крем:
Взбить 150 мл сливок с 50 г сухарной пудры до устойчивых пиков.
Крем поделить на 2 части- одну часть необходимо будет добавить в вишнёвый сироп, вторая часть - в виде крема.
Вишневое суфле:
100 г замороженной вишни
2 ст.л сахара
10 г желатина ( 70мл воды)
100 г сметаны
Замочить желатин в воде.
Вишню проварить с сахаром, переложить в сито, дать сиропу стечь. Сироп поделить на 2 части.
Желатин немного прогреть, разделить на 2 части. Одну часть желатина добавить в 1/2 вишневого сиропа, перемешать. Добавить сметану. Пробить массу блендером.
Вторую часть желатина добавить в оставшийся вишнёвый сироп и часть взбитых сливок. Всё аккуратно перемешать.
Белковый крем:
100 г сахара
50 мл воды
2 белка ( яйца СО)
1 ч.л лимонного сока
Сварить сироп из сахара и воды. Если у Вас нет специального градусника-термометра, то готовность сиропа можно проверить так- взять в ложку немного сиропа и капнуть его на тарелку, если капелька будет собираться в сгусток и не растекаться - сироп готов.
Параллельно взбить белки.
Как только белки образуют густую пену влить в них кипящий сироп и лимонный сок и взбить крем на больших оборотах. Переложить в кондитерский мешок.
Сборка:
В кольцо, диаметром 16 см
1. Выкладываем корж.
2. 1/2 взбитых сливок.
3. Ягоды проваренной вишни.
4. Заливаем вишневое суфле на сметане.
5. Отправляем в морозилку на 10 минут
6. Завиваем вишневое суфле на взбитых сливках.
7. Отправляем в морозилку на 10 минут.
8. Отсаживаем белковый крем.
9. Отправляем в холодильник на 1-1,5 часа.
При желании готовый десерт можно украсить ягодами, у меня был воздушный рис.