09.07.2026 07:01
Рецепт бисквитного печенья Мадлен с клубничной начинкой 🍪🍓🍪🍓🍪🍓🍪🍓 Ингредиенты для теста должны быть комнатной температур
Рецепт бисквитного печенья Мадлен с клубничной начинкой
🍪🍓🍪🍓🍪🍓🍪🍓
Ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.
Ингредиенты:
✅ 110 г яиц С1
✅ 85 г сахара
✅ 130 г пшеничной муки
✅ 130 г слив. масла 82,5%
✅ 40 г молока
✅ 6 г разрыхлителя
✅ 1 чл Ванильной пасты
✅ Пара щепоток соли
Начинка для теста:
✅ Сублимироваванная клубника - 20 г
Клубничное конфи:
✅ 100 г клубничное пюре
✅ 20 г сахар
✅ 6 г крахмал
✅ 1 ст л воды
Шоколадная глазурь:
✅ Белый шоколад 130 г
✅ Микрио 1,30 г
Приготовление:
Всыпаем сахар в холодное пюре, после доводим массу до кипения в сотейнике с толстым дном и кипятим 1 минуту, разводим крахмал водой и вливаем в пюре. Затем увариваем до загустения, перекладываем начинку в кондитерский мешок и стабилизируем начинку 2 часа в холодильнике.
Тесто:
Приготовление:
Яйца взбиваем с сахаром и солью на средней скорости до пышности и увеличения массы в 3 раза. Вливаем горячее молоко, добавляем ванильную пасту. Всыпаем просеянную муку и после объединения вливаем растопленное сливочное масло. Оставляем тесто в холодильнике минимум на 6 часов, лучше на ночь.
Добавляем в тесто сублимированную клубнику, хорошо перемешиваем.
Перед выпечкой форму смазываем сливочным маслом и присыпаем слегка пшеничной мукой. Холодное тесто отсаживаем из кондитерского мешка примерно по 25 г на 1 мадлен.
Отправляем выпекать в заранее разогретую духовку до 220 градусов на 3–4 минуты. Когда начнёт расти «парус», снижаем температуру до 165–170 градусов, выпекаем до румяной корочки.
После выпекания накрываем пищевой плёнкой и даём остыть, чтобы печенье оставалось мягким. После того как мадлен остыли, наполняем клубничным конфитюром и по желанию можно покрыть печенье темперированным шоколадом. Шоколад топим импульсами в микроволновой печи (в несколько приёмов по 30-40 секунд и перемешиваем, проверяя температуру) и доводим до 45 °C (не больше!). Перемешиваем хорошо и остужаем шоколад до 33 °C и вводим микрио, чтобы все частички растворились. Температура должна упасть до 30 °C. Переливаем шоколад в кондитерский мешок и наносим на форму. На шоколад выкладываем печенье (парусом кверху) и слегка его прижимаем. Отправляем на стабилизацию в холодильник на 15 минут.
Автор mary.foodfruit
Приятного аппетита
Девчонки, большая просьба, если забрали рецепт, поставьте реакцию 🔥❤️👍️
или любую другую
🎂 Делай Торты!
🍪🍓🍪🍓🍪🍓🍪🍓
Ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.
Ингредиенты:
✅ 110 г яиц С1
✅ 85 г сахара
✅ 130 г пшеничной муки
✅ 130 г слив. масла 82,5%
✅ 40 г молока
✅ 6 г разрыхлителя
✅ 1 чл Ванильной пасты
✅ Пара щепоток соли
Начинка для теста:
✅ Сублимироваванная клубника - 20 г
Клубничное конфи:
✅ 100 г клубничное пюре
✅ 20 г сахар
✅ 6 г крахмал
✅ 1 ст л воды
Шоколадная глазурь:
✅ Белый шоколад 130 г
✅ Микрио 1,30 г
Приготовление:
Всыпаем сахар в холодное пюре, после доводим массу до кипения в сотейнике с толстым дном и кипятим 1 минуту, разводим крахмал водой и вливаем в пюре. Затем увариваем до загустения, перекладываем начинку в кондитерский мешок и стабилизируем начинку 2 часа в холодильнике.
Тесто:
Приготовление:
Яйца взбиваем с сахаром и солью на средней скорости до пышности и увеличения массы в 3 раза. Вливаем горячее молоко, добавляем ванильную пасту. Всыпаем просеянную муку и после объединения вливаем растопленное сливочное масло. Оставляем тесто в холодильнике минимум на 6 часов, лучше на ночь.
Добавляем в тесто сублимированную клубнику, хорошо перемешиваем.
Перед выпечкой форму смазываем сливочным маслом и присыпаем слегка пшеничной мукой. Холодное тесто отсаживаем из кондитерского мешка примерно по 25 г на 1 мадлен.
Отправляем выпекать в заранее разогретую духовку до 220 градусов на 3–4 минуты. Когда начнёт расти «парус», снижаем температуру до 165–170 градусов, выпекаем до румяной корочки.
После выпекания накрываем пищевой плёнкой и даём остыть, чтобы печенье оставалось мягким. После того как мадлен остыли, наполняем клубничным конфитюром и по желанию можно покрыть печенье темперированным шоколадом. Шоколад топим импульсами в микроволновой печи (в несколько приёмов по 30-40 секунд и перемешиваем, проверяя температуру) и доводим до 45 °C (не больше!). Перемешиваем хорошо и остужаем шоколад до 33 °C и вводим микрио, чтобы все частички растворились. Температура должна упасть до 30 °C. Переливаем шоколад в кондитерский мешок и наносим на форму. На шоколад выкладываем печенье (парусом кверху) и слегка его прижимаем. Отправляем на стабилизацию в холодильник на 15 минут.
Автор mary.foodfruit
Приятного аппетита
Девчонки, большая просьба, если забрали рецепт, поставьте реакцию 🔥❤️👍️
или любую другую
🎂 Делай Торты!