ТОРТ «СЕНАТОРСКИЙ» 🎂🍰🎂🍰🎂🍰🎂🍰🎂 Форма Ø 24 см, 3 коржа Нам понадобится: ПЕСОЧНЫЕ КОРЖИ (3 шт. Ø 24 см): ✅ Сливочное мас

ТОРТ «СЕНАТОРСКИЙ»
🎂🍰🎂🍰🎂🍰🎂🍰🎂

Форма Ø 24 см, 3 коржа

Нам понадобится:
ПЕСОЧНЫЕ КОРЖИ (3 шт. Ø 24 см):
✅ Сливочное масло — 100 г (холодное)
✅ Соль — щепотка
✅ Ванильный сахар — 8 г
✅ Сахарная пудра — 80 г
✅ Мука — 220 г
✅ Разрыхлитель — 1 ч. л.
✅ Яйцо — 1 шт. (среднее, холодное)
✅ Орехи обжаренные измельчённые (фундук/грецкие) — 40 г

БЕЗЕ С ОРЕХАМИ (противень 42×32 см):
✅ Белки — 150 г
✅ Сахар — 300 г (включая ванильный сахар 8 г)
✅ Лимонная кислота — 1/4 ч. л. (или лимонный сок — 1 ч. л.)
✅ Орехи обжаренные измельчённые — 100 г

КРЕМ ШАРЛОТТ:
✅ Молоко — 200 мл
✅ Сахар — 280 г (включая ванильный сахар 8 г)
✅ Желтки — 5 шт.
✅ Сливочное масло — 330 г (мягкое)
✅ Ромовая эссенция — несколько капель (или коньяк — 1 ст. л., по желанию)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Песочные коржи: холодное масло натереть на тёрке. Добавить соль, ванильный сахар, сахарную пудру, муку и разрыхлитель, растереть в крошку.
2. Добавить холодное яйцо и замесить тесто (оно должно быть пластичным и почти не липнуть). Вмешать 40 г орехов. Разделить тесто на 3 части.
3. Раскатать первый корж тонко между листами пергамента, вырезать круг Ø 24 см (обрезки оставить). Наколоть вилкой.
4. Выпекать каждый корж при 200°C на среднем уровне с конвекцией примерно 6 минут до лёгкой золотистости. Остудить.
5. Безе: белки смешать с сахаром (сразу весь, включая ванильный) и нагреть на водяной бане, помешивая, до растворения сахара (примерно до 50°C).
6. Перелить в чашу миксера и взбить 3 минуты. Добавить лимонную кислоту (или сок) и взбить до плотных, хорошо держащих форму пиков.
7. Аккуратно вмешать 100 г орехов лопаткой. Переложить массу в мешок/пакет и отсадить полоски на противень 42×32 см (можно выкладывать ложкой).
8. Сушить безе при 90°C около 2,5 часов без конвекции. Готовое безе должно быть полностью сухим и хрустящим (без вязкой середины). Остудить.
9. Крем Шарлотт: в сотейнике соединить молоко и большую часть сахара, довести до кипения и проварить около 2 минут.
10. В отдельной миске желтки смешать с оставшейся частью сахара (не нужно взбивать).
11. Влить горячее молоко к желткам, перемешать и вернуть всё в сотейник. Варить на умеренном огне, постоянно мешая, до первых активных пузырей и лёгкого загустения. Снять, накрыть плёнкой в контакт и остудить до комнатной температуры.
12. Мягкое масло взбить 2–3 минуты до пышности. По ложке вводить остывшую молочно-желтковую основу, каждый раз быстро доводя до однородности. Добавить ромовую эссенцию/коньяк.
13. Сборка: на первый песочный корж нанести тонкий слой крема, сверху уложить слой безе (можно подрезать палочки и заполнять пустоты крошкой безе).
14. Нанести тонкий слой крема, накрыть вторым песочным коржом. Повторить: крем + безе. Накрыть третьим коржом, сверху тонкий слой крема.
15. Оставшееся безе измельчить и обсыпать бока торта. По желанию сделать «дорожку» из орехов и украсить верх кремом/конфетами.
16. Убрать торт в холодильник минимум на 3 часа (лучше на ночь). Нарезать сухим ножом «пропиливающими» движениями, не давить сверху.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

Девчонки, большая просьба, если забрали рецепт, поставьте реакцию 🔥❤️👍️
или любую другую

🎂 Делай Торты!