сваренный, съеденный горячим, существенных колебаний не вызвал.
✓ Теперь попробуем разобраться, почему так произошло.
Во-первых, пока поедались и начинали усваиваться первые картофелины, вторые остывали до комнатной температуры (ведь не рекомендуется в холодильник запихивать горячие продукты). А в это время в них продолжались процессы желатинизации с высвобождением цепочек полисахаридов.
Во-вторых, процесс образования резистентного крахмала (ретроградация) требует температур более низких, чем те, которые обеспечивает бытовой холодильник.
Активная кристаллизация цепочек амилазы происходит при температурах ниже +4 градусов. А кристаллизация цепочек амилопектина вообще занимает несколько суток.
✓ Вывод:
Охлаждение термически обработанных крахмалосодержащих продуктов в бытовом холодильнике НЕ ПОВЫШАЕТ БЕЗОПАСНОСТЬ этих продуктов ни для диабетиков, ни для худеющих.
Автор – Рецепты для диабетиков