Малосольный тунец с кимчи и чукой (вакаме) ► Кимчи (квашеная пекинская капуста) Её я готовлю сама, чуть адаптировав реце

Малосольный тунец с кимчи и чукой (вакаме)
► Кимчи (квашеная пекинская капуста)
Её я готовлю сама, чуть адаптировав рецепт (убрав сахар и рисовую муку).
✓ Пекинская капуста - 2 кочана (можно и обычную);
✓ Морковка - 2 средние;
✓ Две средние луковицы;
✓ 5-6 зубчиков чеснока;
✓ Перец сладкий, перец острый (можно только молотый, а можно и свежий добавить), прямо много перца;
✓ Лук зелёный;
✓ Имбирь (корешок);
✓ Можно добавить редьку-дайкон - 1-2 штуки;
✓ Паста кочудян (если нет, то обойдёмся только перцем);
✓ Уксус (рисовый идеально, можно яблочный);
✓ Соевая паста (опционально) или рыбный соус (тоже самое);
✓ Соль;
✓ Эритрол (заменяем сахар, без него будет горчить).
Капусту режем четвертинками, пересыпаем солью и, помяв, убираем под гнет, даем пустить сок. Овощи режем пластинками и соломкой.
Готовим пасту: три ложки кочудян, 100 мл уксуса, перец красный, паприку, давленый чеснок, рыбный соус 50 г, эритрол, соевая паста. Всё смешиваем. Промазываем нашу капусту, перемешиваем с овощами, добавляем воды и под гнёт на холод.
На 2-3 день готово. Можно есть так, можно в суп, можно тушить. Готовлю один раз на пару недель.
КБЖУ на 100 г – 17/1,3/0,4/3,1 (из них половина – клетчатка).
► Чука, она же вакаме, она же салат из водорослей
Самый простой способ - купить готовый салат. Но в него пихают сахар для стабилизации. Потому покупаем мороженные водоросли брикетом. Продаётся обычно там же, где морская капуста.
✓ 300 г водорослей;
✓ 2 ложки жареного кунжута;
✓ 3 ложки кунжутного масла (можно обычного);
✓ 0,5 пакетика агар агара (берём в отделе для выпечки и консервации);
✓ 2 ложки рисового (яблочного) уксуса;
✓ 1 ложечка эритрола;
✓ 2 ложки соевого соуса.
Разогреваем на сковородке все наши ингредиенты и в них бросаем нашу чуку размороженную.
Перемешиваем тщательно и убираем со сковородки в холод.
Даём постоять. Готово.
КБЖУ на 100 г – 74/3,5/5,6/8,2 (из них клетчатки ≈50%).
► Тунец (или любая рыба, хоть толстолобик)
Кусочек рыбы промываем. И обливаем рюмкой коньяка (водки, настойки - любой не кислый алкоголь).
Готовим тузлук (рассол). Натираем цедру с бока лимона. Ложку.
Пропорции на полкило рыбы: Литр воды, ложка цедры, 4 ложки соли, 2 ложки эритрола.
Разводим. Перемешиваем. Даём остыть до комнатной температуры.
Заливаем рыбу. Убираем рыбу на 12 часов в холодильник.
Потом промываем, высушиваем полотенцем бумажным, смазываем маслом от заветривания. По мере желания отрезаем ломтики.
КБЖУ на 100 г – 117/22,5/2,6/0.
Вариантов обедов и завтраков из этих блюд будет масса!
Автор рецепта – Lika Seiker