26.08.2026 18:59
#Галярекомендует 🔴Сезон баклажанов — хороший повод попробовать новые сочетания. Собрала для вас три рецепта от шеф-пова
#Галярекомендует
🔴Сезон баклажанов — хороший повод попробовать новые сочетания. Собрала для вас три рецепта от шеф-поваров: баклажаны с томатами и сливочным сыром, салат с схрустящими баклажанами и мусака с козленком.
🔴Китайский салат с хрустящими баклажанами от Бадмы Адучеева, шеф-повара ресторана Sintoho (Санкт-Петербург)
🔻Ингредиенты (на 1 порцию):
• баклажан — 115 г
• картофельный крахмал — 30 г
• соус для баклажана — 30 г
• свежая кинза — 5 г
• свежая мята — 1 г
• жареный лук шалот или репчатый лук — 3 г
• кунжут кимчи или черный кунжут — 3 г
• бакинские томаты без кожицы — 50 г
Для соуса:
• зелень кинзы — 25 г
• вода — 50 мл
• сахар — 30 г
• сок лайма — 15 мл
• соевый соус (желательно светлый) — 80 мл
🔻Способ приготовления:
1. Очистите баклажан, нарежьте крупными кубиками или брусочками. Смочите водой, тщательно обваляйте в картофельном крахмале и стряхните излишки.
2. Разогрейте масло во фритюрнице или глубокой сковороде до 190 °C. Обжарьте баклажаны партиями до золотистой корочки. Выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
3. Очистите томаты: сделайте на каждом крестообразный надрез, опустите в кипяток на 30 секунд, затем переложите в ледяную воду. Снимите кожицу. Нарежьте томаты.
4. Отделите листья кинзы от стеблей.
5. Для соуса пробейте блендером стебли кинзы, воду, сахар, сок лайма и соевый соус. Перемешайте до полного растворения сахара.
6. Добавьте половину соуса к горячим баклажанам и перемешайте.
7. Выложите баклажаны на тарелку. Полейте оставшимся соусом. Сверху украсьте листиками кинзы, томатами, жареным луком, кунжутом и листьями мяты.
Рецепты: Кез-баклажан с сыром от Фуада Алиева, шеф-повара ресторана "Миндаль" (Москва) и Мусака из баклажана с козленком от Антона Магдюка, бренд-шефа M2 Organic Club (Москва) читайте на сайте
#интересное
🔴Сезон баклажанов — хороший повод попробовать новые сочетания. Собрала для вас три рецепта от шеф-поваров: баклажаны с томатами и сливочным сыром, салат с схрустящими баклажанами и мусака с козленком.
🔴Китайский салат с хрустящими баклажанами от Бадмы Адучеева, шеф-повара ресторана Sintoho (Санкт-Петербург)
🔻Ингредиенты (на 1 порцию):
• баклажан — 115 г
• картофельный крахмал — 30 г
• соус для баклажана — 30 г
• свежая кинза — 5 г
• свежая мята — 1 г
• жареный лук шалот или репчатый лук — 3 г
• кунжут кимчи или черный кунжут — 3 г
• бакинские томаты без кожицы — 50 г
Для соуса:
• зелень кинзы — 25 г
• вода — 50 мл
• сахар — 30 г
• сок лайма — 15 мл
• соевый соус (желательно светлый) — 80 мл
🔻Способ приготовления:
1. Очистите баклажан, нарежьте крупными кубиками или брусочками. Смочите водой, тщательно обваляйте в картофельном крахмале и стряхните излишки.
2. Разогрейте масло во фритюрнице или глубокой сковороде до 190 °C. Обжарьте баклажаны партиями до золотистой корочки. Выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
3. Очистите томаты: сделайте на каждом крестообразный надрез, опустите в кипяток на 30 секунд, затем переложите в ледяную воду. Снимите кожицу. Нарежьте томаты.
4. Отделите листья кинзы от стеблей.
5. Для соуса пробейте блендером стебли кинзы, воду, сахар, сок лайма и соевый соус. Перемешайте до полного растворения сахара.
6. Добавьте половину соуса к горячим баклажанам и перемешайте.
7. Выложите баклажаны на тарелку. Полейте оставшимся соусом. Сверху украсьте листиками кинзы, томатами, жареным луком, кунжутом и листьями мяты.
Рецепты: Кез-баклажан с сыром от Фуада Алиева, шеф-повара ресторана "Миндаль" (Москва) и Мусака из баклажана с козленком от Антона Магдюка, бренд-шефа M2 Organic Club (Москва) читайте на сайте
#интересное